La puntata de La Prova del Cuoco di fine anno si apre con Anna contro tutte nella quale Anna Moroni viene sfidata da Luisanna Messeri sulla ricetta del cotechino.
La cuoca toscana presenta la ricetta del cotechino fasciato pera e cipolline.
Ecco gli ingredienti: 1 cotechino, 1/2 kg di cipolline, 1 cespo di cavolo nero, 3 pere decana o kaiser, 1 rafano fresco, 1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 3 chiodi di garofano, 1 uovo, sale e pepe nero, 2 rotoli di pasta sfoglia.
La ricetta: cuocete il cotechino e avvolgetelo con il cavolo sbollentato.
Arrotolate il tutto con la pasta sfoglia e chiudete a caramella. Spennellate con l'uovo e infornate a 180°C per 30 minuti. In una padella saltate le pere cotte a dadini, frullatele e aggiungete alla crema così ottenuta il rafano. In un'altra padella mettete olio, cipolline, sale, chiodi di garofano, zucchero, aceto e lasciate cuocere per 40 minuti. Impiattate il cotechino e guarnite con crema di pere e cipolline.
Subito dopo è il turno di Carlo Cambi che parla dei cavoli e dei broccoli e dei loro prezzi sul mercato.
Arriva Sergio Barzetti che oggi prepara i tagliolini aglio, olio, peperoncino e cavolfiore.
Gli ingredienti: 480 gr di tagliolini, 500 gr di cavolfiore, 80 gr di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 1 arancia non trattata, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, olio evo, sale.
La ricetta: in una pentola con acqua profumata con arancia fate cuocere il cavolfiore per 10 minuti. Nel frattempo in una padella mettete olio, aglio, peperoncino, succo d'arancia, il cavolfiore cotto, sale e pepe e fate cuocere il tutto. Pressate la melagrana per ottenerne il succo e fatelo cuocere in un pentolino con zucchero di canna e alloro.
Dopodichè cuocete i tagliolini nella stessa acqua del cavolfiore, uniteli al condimento e impiattate con succo di melagrana e grana grattugiato.
Arriva Ambra Romani che oggi prepara i bignè chantilly.
Gli ingredienti:
- per i bignè: 185 gr di farina 00, 100 gr di burro morbido, 6 uova, zucchero, sale;
- per la crema chantilly: 500 ml di panna fresca, 1 stecca di vaniglia, 150 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cannella in polvere;
- per il caramello: 500 gr di zucchero.
La ricetta: fate sciogliere il burro nell'acqua con zucchero e sale.
Poi aggiungete la farina tutta di un colpo fin quando la pasta non si stacca dai bordi. In una coppa mettete l'impasto e aggiungete le uova una per volta. Lasciate riposare e mettetelo nel sac a poche e fate dei piccoli bignè che cuocerete in forno a 200° per 15 minuti circa. Preparate la crema chantilly: montate la panna, aromatizzate con la vaniglia e aggiungete lo zucchero a velo. Preparate il caramello: sciogliete lo zucchero fino ad ottenere il caramello filante. Farcite i bignè con la crema e fate un albero decorati con fili di caramello.
Infine Casa Clerici che quest'oggi prepara insalatona golosa d'inverno.
Gli ingredienti: 150 gr di prosciutto crudo affettato, 200 gr circa di radicchio di Treviso, 2 cespi di indivia belga, 250 gr di quartirolo, 2 finocchi, 3 arance, 10 datteri freschi, mezzo bicchiere di vino rosso, aceto di vino rosso, olio evo, sale e pepe.
La ricetta: in una coppia mettete a pezzi il radicchio, indivia, quartirolo, finocchi, arance, datteri e il prosciutto crudo rosolato in padella e sfumato con il vino rosso. Aggiungete all'insalata sale, pepe, olio e aceto e il piatto è pronto.
