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La puntata de La Prova del Cuoco di questo lunedì si apre con Beppe Bigazzi che offre i suoi consigli per acquistare bene il radicchio, presentando anche i vari radicchi italiani: quelli di Chioggia, di Verona e il tardivo di Treviso.

Poi si parte subito con la sfida Anna contro tutte: quest'oggi la sfidante di Anna Moroni è la signora Pasqualina che ha preparato la ricetta dei calamaretti ripieni su purea di frisa di grano.

Gli ingredienti: 4 calamaretti, 3 friselle di grano, 500 ml di brodo vegetale, 100 gr di pangrattato, 350 gr di pomodori pelati, 100 gr di pinoli tostati, 3 filetti di acciuga sott'olio, 1 porro, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla bianca, 1 limone, 20 olive nere denocciolate, capperi sottaceto, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino rosso fresco, olio evo, sale e pepe.

La ricetta: in un tegame soffriggete il porro e peperoncino. Aggiungete il brodo e le friselle, lasciate cuocere per 10 minuti e frullate il tutto. Preparate il ripieno in una padella mettendo pan grattato, scorza di limone grattugiata, olive, acciughe, capperi, due pomodori, prezzemolo. Riempite i calamari con il ripieno e fateli cuocere in una padella con pomodoro e pinoli per 10 minuti. Impiattate la crema di friselle e i calamari ripieni.

Subito dopo Alessandra Spisni presenta la sua ricetta di Tagliatelle con ragù di maiale in bianco.

Ecco gli ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 300 g di polpa di maiale macinata, 50 g di cipolla, 50 g di sedano, 50 g di carota, 20 g di strutto, sale e pepe, 100 g di vino bianco, 200 g di latte fresco intero, 4 mandarini e 1 noce di burro.

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La ricetta: soffriggete in olio le carote, sedano e cipolla. Aggiungete la carne, il sale e il pepe e sfumate con vino. Lasciate evaporare e aggiungete il latte, lasciando cuocere per un'ora. In una padella mettete il burro e gli spicchi di mandarini. Fate le tagliatelle, lessatele e conditele con i mandarini e la carne.

Infine Andrea Mainardi ha presentato una ricetta dal mondo: quest'oggi ha scelto la Svezia e ha preparato il Prosciutto natalizio svedese (Ham a la cajsa warg).

Gli ingredienti: 500 gr di prosciutto cotto (una fetta intera), 2 cucchiaini di chiodi di garofano, 2 cucchiaini di maggiorana, 2 cucchiaini di pepe nero in grani, 2 cucchiaini di rosmarino, 6 foglie di alloro, 3 patate, 200 gr di mostarda, 200 gr di cavolo rosso. 

La ricetta: pestate in un mortaio i chiodi di garofano, la maggiorana, il pepe nero, il rosmarino. In una teglia mettete la carta stagnola, il prosciutto messo a bagno per una notte, fate dei tagli sul prosciutto e coprite con le spezie. Chiudete e infornate a 160° per 20 minuti. Aprite la carta e fatelo cuocere a 220° per far la crosticina. Impiattate con patate lesse condite con prezzemolo e olio, cavolo condito con aceto e mostarda.