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La puntata de La Prova del Cuoco di questo martedì di gennaio si apre con la rivincita di Anna Moroni che, dopo aver perso ieri contro la signora Corinna, oggi ha preparato la ricetta dei tonnarelli cacio e pepe.

Gli ingredienti: 400 gr di farina 00, 4 uova, 200 gr di pecorino romano, pepe nero, sale.

La ricetta: fate i tonnarelli (simili agli spaghetti) con uova e farina. In una ciotola mettete il pecorino, il pepe, un po' di acqua di cottura e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete i tonnarelli lessati e il piatto è pronto.

Subito dopo arrivano Gabriele Bonci che ha preparato una pizza con fave e cicoria e Carlo Cambi che ha dato qualche consiglio per scegliere bene i finocchi.

Arriva Sergio Barzetti che oggi ha preparato le cotolette di pollo con sedano croccante al limone.

Gli ingredienti: 800 gr di petti di pollo, 300 gr di pane grattugiato, 6 coste di sedano verde freschissime, 2 limoni non trattati, 2 uova, 3 cucchiai di sesamo decorticato, farina 00, olio evo, salsa di soia, 1 cucchiaino di senape tradizionale, sale.

La ricetta: passate il pollo aromatizzato con buccia di limone prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato con sesamo e friggetele. Pelate le coste di sedano e fatele a fettine sottili, preparate una crema, frullando sedano, limone e mandorle e infine fate un'emulsione con salsa di soia, limone e olio. Impiattate con il sedano a fette, la cotoletta e infine condite con salsa di soia, o con crema di sedano.

Infine la ricetta di Casa Clerici, conchiglie al verde con tonno.

Gli ingredienti: 480 gr di pasta tipo conchiglioni, 200 gr di tonno al naturale, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 6 rametti di timo, 10 foglie di basilico, 10 fili di erba cipollina, olio evo, sale. 

La ricetta: tritate le erbe (prezzemolo, erba cipollina, basilico, timo) e conditele con olio, limone e sale.

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Scaldate il tonno con un po' di olio e aggiungete le conchiglie lessate con un po' d'acqua di cottura. Mescolate e infine aggiungete la salsa verde per condire il tutto.