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La puntata de La Prova del Cuoco del 25 gennaio si apre con la sfida tra gli istituti alberghieri italiani e subito dopo entra in studio Anna Moroni per presentare la ricetta  del pollo alla valdostana.

Ecco gli ingredienti: 8 fette di petto di pollo, 8 fettine di fontina, 8 fette di speck, farina 00 q.b., 2 uova, pangrattato q.b., 100 g di burro, sale e pepe.

La ricetta: impanate le fettine prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggetele nel burro e sistematele poi in una teglia, coprendole con speck, fontina ed il burro della frittura. Infornate a 200°C per 10 minuti.

Subito dopo Lorenzo Branchetti e Natalia Cattelani presentano la ricetta dei dischi di riso e ricotta con verdure.

Ecco gli ingredienti: per circa 20 dischetti 300 g di riso arborio lessato in acqua salata, 300 g di ricotta di pecora, 1 uovo, 100 g di grana, 150 g di funghi chiodini, 300 g di zucca a dadini, aglio e olio q.b., noci di burro.

La ricetta: in una ciotola mettere il riso, ricotta, uovo e grana. Ungete una carta da forno, ponete sopra il composto di riso, coprite con un altro foglio di carta da forno e stendete. Con uno stampo circolare create tanti dischi di composto di riso e sistemateli in una teglia. In una padella soffriggete l'aglio, aggiungete la zucca a dadini e rosolateli; successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere per 10 minuti. Versate questo condimento sui dischi, aggiungete noci di burro, grana e lasciate gratinare in forno per 10 minuti.

Infine Branchetti presenta il pasticcere Guido Castagna per preparare, come sempre, dolci particolari e raffinati.