Nella puntata di oggi de "La prova del cuoco", programma condottodalla simpaticissima Antonella Clerici, c'è stato l'ennesimo susseguirsi diRicette particolari e squisite. Nella prima parte Anna Moroni, ispirata dalperiodo di carnevale, ha presentato le sue "frittelle di banane". Gliingredienti sono: 300 g di farina di tipo 00, 200 g di latte, 100 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 10 g di lievito di birra, 3 banane, 2 uova, radice di zenzero, vanillina, zucchero a velo, olio per friggere, sale.
La Moroni ha iniziato col preparare la pastella, perché, essendociil lievito, dovrà riposare un po' prima di essere usata.
Per farla, ha messo lafarina, lo zucchero, il latte, il lievito e il burro fuso in precedenza in unaciotola e ha iniziato ad amalgamare il tutto aggiungendo anche i rossi d'uovo.A pastella completata, ha montato gli albumi a neve e li ha incorporati alcomposto fatto. Dopo aver lasciato riposare la pastella, per permetterle lalievitazione, ha iniziato a sbucciare e tagliare le banane. Le ha fatte doppiecirca 3-4 centimetri, le ha spolverizzate con dello zenzero grattugiato, le haimmerse nella pastella e le ha fritte. A frittelle dorate, le ha tolte dall'olio,le ha impiattate, vi ha colato sopra un po' di cioccolato fuso e le ha servite.Naturalmente, se il cioccolato non dovesse piacere si possono spolverizzare,semplicemente, con lo zucchero a velo.
Subito dopo, la Clerici ha presentato la rubrica "Come tiimpiatto il piatto" delle sorelle Landra. La loro proposta è stata: "Filetto divitello lardellato con purea di patate ai tre colori". Ecco l'occorrente perquesta ricetta:1 filetto di vitello, 50 g di lardo, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, timo, 2 foglie d'alloro, 1 pezzetto di cannella, mezzo bicchiere di vino rosso, una noce di burro, farina di tipo 00 q.b., olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere, 2-3 fette di pane per tramezzini.
Margherita e Laura Landra hanno iniziato a lessare eschiacciare le patate. Successivamente hanno messo le patate schiacciate in unapentola e vi hanno aggiunto latte e burro e hanno preparato la classica purea.Nel frattempo Laura ha iniziato a lardellare il vitello facendo dei buchi lungotutto il prezzo e vi ha inserito l'aglio e dei pezzi di lardo.
Ha preso unapadella, vi ha versato un po' d'olio e ha iniziato a farvi rosolare il vitello.Margherita, invece, non appena ha finito di preparare la purea lo ha diviso in3 parti uguali e vi ha aggiunto lo zafferano in una e del concentrato dipomodori nell'altra parte, in modo da poter avere 3 tipi di colori. IntantoLaura ha aggiunto il vino, un pizzico di sale, alloro e cannella e hacontinuato a far mantecare il vitello per altri 15-20 minuti. Appena pronto, l'haavvolto nella carta stagnola per farlo raffreddare, ciò farà in modo che,quando si andrà a tagliare, non goccioli sangue. Nel restante sughetto vi hamesso un preparato di erbe che poi ha filtrato e vi ha aggiunto un po' di farinache, in precedenza, ha sciolto con un po' d'acqua, ottenendo un sughetto piùcorposo.
Successivamente, Margherita ha messo a cuocere gli spinaci con unanoce di burro, mentre Laura ha appiattito il pane per tramezzini con unmatterello e ha ricavato dei dischetti. Li ha adagiati nei pirottini e, insiemea dei pomodori bucherellati, li ha messinel forno per qualche minuto. Nel frattempo hanno messo i tre tipi di purea intre "tasche da pasticceria". Quando il pane si è leggermente abbrustolito,hanno preparato i loro "cup-cake salati". Sul cestino di pane hanno messo ilsughetto ottenuto dalla cottura del vitello, la fetta di carne, uno strato dipurea e hanno decorato con origano o pistacchi grattugiati. Hanno giocato conun mix di colori ottenendo un piatto gustoso e variopinto. Infine hannoimpiattato mettendo sulla base del piatto gli spinaci e i cup-cake salatiappena preparati.
