Nella puntata di oggi lunedì 24 febbraio 2014 de "La prova del cuoco" lo chef A. Mainardi ha presentato una ricetta classica e tipica dell'Inghilterra: Fish and chips, ovvero pesce fritto e patatine. Gli ingredienti principali per questo piatto sono:

- 1 Kg di filetti di merluzzo fresco

- 500 grammi di patate a paste gialla

- 2 litri d'olio di semi d'arachide.

Molto importante per la realizzazione di questo piatto è la pastella con cui impaneremo i nostri pezzi di merluzzo. Per prepararla occorrono:

- 100 grammi di farina 00

- 30 grammi di farina di mais per polenta

- 350 ml di latte

- 2 tuorli

- 15 grammi di lievito di birra

- 20 grammi di erba cipollina.

Vediamo come prepararla. In una terrina mettete la farina 00, quella di mais, il lievito di birra, mescolate e unite un po' per volta il latte, in questo modo non rischierete di fare dei grumi. Aggiungete i tuorli d'uovo e un po' d'erba cipollina tritata, per insaporire la pastella. Otterrete un composto morbido ma non troppo liquido, lasciatela riposare per un'ora circa e nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle salse con cui questo piatto è tipico essere accompagnato. Per preparare la purea di piselli vi serviranno:

- 400 grammi di piselli

- 20 grammi di burro

- 2 scalogni

- brodo vegetale quanto basta

- 1 mazzetto di menta fresca

- sale fino quanto basta

In una casseruola mettete il burro, lo scalogno tagliato fine, i piselli e un po' di brodo vegetale.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti e a cottura pronta, frullate il tutto con delle foglioline di menta. Lasciate raffreddare in una ciotolina.

Per preparare, invece, la maionese alla birra dovrete avere:

- 200 grammi di maionese

- 1 cucchiaio di senape

- 1 lattina di birra

Questa viene ottenuta facendo cuocere la birra fino a farla diventare concentrata, successivamente viene aggiunta la maionese e il cucchiaio di senape, si mescola e la seconda salsa è pronta.

Trascorsa l'ora di posa della pastella, non resterà che preparare il pesce. Per farlo, occorrerà immergere i pezzi di merluzzo nella pastella e friggerli. Saranno cotti quando la panatura sarà dorata. Infine dovrete preparare le patatine che andranno per prima schiarite in acqua e poi fritte a spicchi. Quando le patate saranno pronte, non vi resterà che servirli o nel classico "cuoppo di carta" come street-food o impiattare merluzzo e patatine con accanto le ciotole con le salse.

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