Nella puntata di oggi lunedì 24 febbraio 2014 de "La prova del cuoco" lo chef A. Mainardi ha presentato una ricetta classica e tipica dell'Inghilterra: Fish and chips, ovvero pesce fritto e patatine. Gli ingredienti principali per questo piatto sono:
- 1 Kg di filetti di merluzzo fresco
- 500 grammi di patate a paste gialla
- 2 litri d'olio di semi d'arachide.
Molto importante per la realizzazione di questo piatto è la pastella con cui impaneremo i nostri pezzi di merluzzo. Per prepararla occorrono:
- 100 grammi di farina 00
- 30 grammi di farina di mais per polenta
- 350 ml di latte
- 2 tuorli
- 15 grammi di lievito di birra
- 20 grammi di erba cipollina.
Vediamo come prepararla. In una terrina mettete la farina 00, quella di mais, il lievito di birra, mescolate e unite un po' per volta il latte, in questo modo non rischierete di fare dei grumi. Aggiungete i tuorli d'uovo e un po' d'erba cipollina tritata, per insaporire la pastella. Otterrete un composto morbido ma non troppo liquido, lasciatela riposare per un'ora circa e nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle salse con cui questo piatto è tipico essere accompagnato. Per preparare la purea di piselli vi serviranno:
- 400 grammi di piselli
- 20 grammi di burro
- 2 scalogni
- brodo vegetale quanto basta
- 1 mazzetto di menta fresca
- sale fino quanto basta
In una casseruola mettete il burro, lo scalogno tagliato fine, i piselli e un po' di brodo vegetale.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti e a cottura pronta, frullate il tutto con delle foglioline di menta. Lasciate raffreddare in una ciotolina.
Per preparare, invece, la maionese alla birra dovrete avere:
- 200 grammi di maionese
- 1 cucchiaio di senape
- 1 lattina di birra
Questa viene ottenuta facendo cuocere la birra fino a farla diventare concentrata, successivamente viene aggiunta la maionese e il cucchiaio di senape, si mescola e la seconda salsa è pronta.
Trascorsa l'ora di posa della pastella, non resterà che preparare il pesce. Per farlo, occorrerà immergere i pezzi di merluzzo nella pastella e friggerli. Saranno cotti quando la panatura sarà dorata. Infine dovrete preparare le patatine che andranno per prima schiarite in acqua e poi fritte a spicchi. Quando le patate saranno pronte, non vi resterà che servirli o nel classico "cuoppo di carta" come street-food o impiattare merluzzo e patatine con accanto le ciotole con le salse.
