La puntata de La Prova del Cuoco si apre con la sfida di Anna contro tutte: oggi Anna Moroni ha sfidato la sua avversaria nella preparazione dei bignè di San Giuseppe, anche conosciuti come zeppole di San Giuseppe.
Dopo i consigli di Carlo Cambi sulla lattuga, arriva Sergio Barzetti che oggi ha preparato la ricetta delle crespelle di zucca e lattuga.
- 500 gr di zucca mondata, 1 cespo di lattuga, 80 gr di grana, burro, sale e pepe, 200 gr di farina 00, 3 uova, 500 ml di latte, burro e farina;
- per la crema di latte alla lattuga: 400 ml di latte, 30 gr di amido di mais, 20 gr di grana, 2 foglie di alloro, 10 foglie di lattuga, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: preparate le crespelle mescolando la farina con le uova, il latte e il sale. Preparate il ripieno, mettendo in una padella burro, alloro, lattuga e zucca. Lasciate cuocere per qualche minuto. Preparate la crema di latte alla lattuga mettendo in un tegame lattuga, latte, sale, pepe, amido di mais e grana e poi frullate il tutto. Per ogni crespella mettete il ripieno e il grana, arrotolate e metteteli in teglia con grana. Infornate a 160° per 10 minuti. Impiattate bagnando con crema e grana.
Arriva Luisanna Messeri che oggi ha preparato le uova sode con besciamella.
Gli ingredienti: 4 uova sode, 2 uova, 150 gr di gruviera o emmenthal, 50 gr di burro, 50 gr di farina, mezzo litro di latte intero, grana grattugiato, noce moscata, sale e scorza di limone.
La ricetta: preparate la besciamella con burro, farina, latte. Aggiungete alla besciamella gli albumi delle uova sode, le 2 uova, l'emmenthal, pepe, noce moscata, grana, sale e scorza di limone. Mescolate e versate il tutto in uno stampo imburrato con un po' di grana e infornate a 200° per 40 minuti. Una volta cotta, sbriciolata il rosso delle uova sode.
Infine Casa Clerici con la ricetta delle cotolettine con verdure.
Gli ingredienti per 4 persone: 6 fettine di magatello, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 zucchine, 1 cipolla di Tropea, 2 uova, farina 00, grana grattugiato, pane bianco raffermo, qualche foglia di basilico, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: in una padella con cipolla e olio fate appassire le verdure (peperoni e zucchine). Frullate il pane con il basilico e impanate le fettine di carne prima nell'uovo con grana e poi nel trito di pane e basilico. In una padella con burro e olio fate cuocere le fettine. Servite le cotolette con le verdure.
