La puntata de La Prova del Cuoco di martedì 11 marzo si apre con la sfida di Anna Moroni che quest'oggi ha sfidato la signora Anna nella preparazione di un piatto speciale, lo sformato di verdure.
Dopo i consigli di Carlo Cambi su come acquistare bene i carciofi in questo periodo, arriva Sergio Barzetti che oggi ha preparato le tagliatelle golose ai carciofi.
Gli ingredienti per 6 persone: 480 gr di pasta tipo tagliatelle, 4 carciofi romaneschi (mammole con il gambo), 100 gr di crescenza, grana grattugiato, 1 scalogno, 1 arancia, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: lessate i gambi del carciofo con prezzemolo e frullateli insieme alla crescenza in modo da ottenere una crema. Tagliate i carciofi a pezzettini e fateli saltare in padella con olio e scalogno e mezzo succo d'arancia. In una ciotolina marinate un carciofo a pezzi piccolini con olio, succo d'arancia e prezzemolo per 15 minuti. Lessate le tagliatelle e mantecatele nella padella dei carciofi, aggiungete la crema di carciofi, un po' di grana e guarnite con carciofo marinato.
E' il turno di Gino Sorbillo che oggi ha preparato il calzone ai formaggi.
La ricetta: in una ciotola mettete 300 ml di acqua, 13 gr di sale, 5 gr di lievito di birra, 500 gr di farina e fate lievitare per 7/8 ore.
Stendete la pasta a cerchio e coprite metà cerchio con emmental, provolone, mozzarella, scaglie di parmigiano, gorgonzola e chiudete a calzone. Spennellate con olio, bucherellate e infornate a 220° per 18 minuti.
Infine Casa Clerici con la ricetta degli hamburger di pollo e spinaci con funghi.
Gli ingredienti per 6 persone: 600 gr di petto di pollo, 60 gr di scalogno, 40 gr di burro, 80 di spinaci novelli, 1 uovo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, 150 gr di champignon, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: in un padellino soffriggete lo scalogno con il burro. Frullate il pollo con gli spinaci e un pizzico di sale, mettete il tutto in una ciotola e aggiungete l'uovo, il concentrato di pomodoro e lo scalogno soffritto. In una padella trifolate i funghi con olio e sfumando con vino bianco. Fate gli hamburger e cuoceteli nella padella con i funghi per 10 minuti.
