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La puntata de La Prova del Cuoco di venerdì 23 maggio si apre con Davide Scabin che oggi ha preparato delle deliziose Ricette a base di astice e capesante.

Arriva poi Alessandra Spisni che oggi ha preparato le caramelle di ricotta e basilico con carotine.

Gli ingredienti per 6 persone: 400 gr di farina da sfoglia, 4 uova, 600 gr di ricotta misto pecora e mucca, 3 mazzi di basilico, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo, 60 gr di pecorino dolce grattugiato, 1 scalogno, 500 gr di carote, 100 gr di burro, olio evo, sale e pepe.

La ricetta: in una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta con il basilico tritato e l'uovo.

In una padella preparate la salsa con burro, aglio e scalogno tritato, carote a julienne, olio, sale e pepe. Stendete la sfoglia ottenuta con farina e uova e fate tante caramelle ripiene di composto di ricotta. Lessate le caramelle e impiattatele con la salsa e il pecorino.

Dopo i consigli dello gnomo contadino sull'acacia, arriva Pascucci con la sua ricetta dell'insalata di baccalà.

La ricetta: tagliate a fette il baccalà e chiudetelo nella foglia di limone, mettete sopra un pezzo di sedano. In una pentola mettete olio e brodo vegetale e adagiate il baccalà dalla parte della pelle. Mettete in forno a 180° per 7 minuti a ventola alta. Impiattate, togliete il sedano e con il brodo fate un'emulsione. Preparate l'insalata con gli asparagi che avrete lessato in precedenza, la lattuga, le ciliegie, spinaci e disponetela attorno al pesce.

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Versate l'emulsione e della polvere di liquirizia e il piatto è pronto.