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Ricomincia la settimana e torna il classico appuntamento Tv delle 12 con La Prova del Cuoco: la puntata di questo lunedì 15 settembre si apre con Beppe Bigazzi e le sue considerazioni sui prodotti Dop, ovvero quelli con denominazione d'origine protetta. Dopo la classica sfida tra mamma e figlia, giudicate ai fornelli dalla cattiva Anna Moroni, si parte con le Ricette della giornata. La prima ricetta è quella di Alessandra Spisni che oggi ha preparato le tagliatelle con prosciutto e zucchine. Gli ingredienti per 6 persone: 4 uova, 400 gr di farina da sfoglia, 3 zucchine chiare, 200 gr di prosciutto crudo, 100 gr di strutto, 80 gr di burro, vino bianco q.b., grana grattugiato q.b., una manciata di farina e sale grosso. La ricetta: lessate le zucchine a fette in acqua salata, asciugatele, infarinatele e friggetele nello strutto. Impastate la farina con le uova, preparate le tagliatelle e lessatele. In una padella sciogliete il burro, aggiungete il prosciutto crudo, sfumando con vino bianco. Unite questo condimento alle tagliatelle e alle zucchine e mantecate con grana grattugiato.

Arriva la cucina dal mondo di Andrea Mainardi che oggi ha presentato la ricetta spagnola dell'insalata payesa. Gli ingredienti per 4 persone:

  • un filetto di merluzzo nordico, 4 pomodori ramati, 5 cipollotti, 4 patate, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, 4 uova, 1 mazzetto di erba cipollina, olio extravergine di oliva q.b., paprika dolce q.b., sale e pepe q.b;

  • per la pasta briseè: una lattina di birra, 50 ml di olio extravergine di oliva, 50 gr di strutto, 500 gr di farina 00, acqua, sale;
  • per la salsa aioli: 4 spicchi di aglio, 3 tuorli di cui uno sodo, 300 ml di olio di semi di girasole, 1 limone, sale e pepe.

La ricetta: essiccate in forno i filetti di merluzzo su una teglia con carta da forno per un'ora a 160°. Preparate in una ciotola l'insalata unendo i vari ingredienti: le patate lesse, i peperoni arrostiti, i pomodori, uova sode, erba cipollina, cipollotti, olio, sale, pepe, paprika e il merluzzo sbriciolato. Preparate la pasta briseè impastando la farina con strutto, olio, birra, acqua e sale e infornate in uno stampo di plumcake a 180° per 25 minuti. Preparate la salsa aioli, pestando l'aglio con 3 tuorli di cui uno sodo, olio, limone, sale e pepe. Servite nello stampo briseè l'insalata con la salsa.

Infine la ricetta della salute di Marco Bianchi che oggi ha preparato le pennette di kamut ai tre pomodori. Gli ingredienti per 4 persone: 360 gr di pennette di Kamut, 8 pomodori secchi, 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 10 pomodorini ciliegia, 1 cipolla rossa, 1 manciata di capperi sotto sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. La ricetta: in una padella cuocete le cipolle a pezzettini con pomodori secchi a pezzi, pomodori ciliegia, acqua, concentrato di pomodoro e capperi. Lessate le penne, unitele al condimento, aggiungendo un po' d'olio e impiattate.