La puntata del 17 ottobre de La Prova del Cuoco si apre con la sfida tra aspiranti chef che ogni venerdì vengono giudicati nella preparazione dei loro piatti, stilando così una classifica che eleggerà il vincitore assoluto. Successivamente tocca a Beppe Bigazzi che nella rubrica Io mangio italiano parla di pesce e della piccola pesca nel dettaglio, portando sulla tavola della trasmissione pesce pescato nel mar di Liguria. Per le Ricette di oggi i protagonisti sono Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone: il primo si occupa di una ricetta di mare, realizzando un'insalata di polpo, mentre il secondo si dedica alle ricette di terra, preparando il pollo con salsa alla cacciatora.
Insalata di polpo
La ricetta: per la preparazione di questa deliziosa ricetta scegliete il polpo fresco da 1 Kg. Mettetelo in una padella con un po' di olio e fatelo rosticciare per 5 minuti circa. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato, aggiungeteci i pomodori e il rosmarino. Versate anche del brodo vegetale, lasciando scoperta la testa del polpo e fate cuocere per 30 minuti. Una volta cotto, fate raffreddare e tagliate la testa a strisce, unitela ad un pesto di basilico e a delle patate per ottenere la vostra insalatina. In una padella con dell'olio fate rosticciare i tentacoli e una foglia di lattuga; successivamente mettete un tentacolo nella foglia di lattuga insieme al sugo di cottura e arrotolate il tutto, tagliando poi tanti pezzi che porrete nel piatto con un po' di sugo di cottura e pesto.
Il piatto è pronto.
Polpo con salsa alla cacciatora
La ricetta: disossate le cosce e il petto di pollo e mettete la carne in una teglia con carta da forno e un po' di olio e lasciate cuocere in forno per 30 minuti. In una padella rosolate carota, sedano e cipolla, aggiungete le ossa e le ali di pollo, funghi secchi ammollati, concentrato di pomodoro, un po' di vino e lasciate cuocere per 40 minuti.
Togliete le ossa e frullate la salsa. In una coppa mettete il burro, le patate lesse e schiacciate, un po' di acqua di cottura delle patate, amalgamate il tutto formando un purè. Impiattate con salsa alla cacciatora, cucchiaiate di purè e il pollo.
