La Prova del Cuoco del 21 ottobre inizia con la sfida di Anna contro chi: oggi Anna Moroni sfida uno chef della trasmissione che, però, supera alla grande la Moroni con una ricetta che a Federico Quaranta ha ricordato il Messico. Si parte con le Ricette di Sergio Barzetti, Gabriele Bonci e Antonella Clerici.
Spatzle alle castagne conditi con mosaico d'autunno
- 200 gr di farina, 100 gr di castagne precotte, 3 uova, 5 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, noce moscata;
- per il condimento: 200 gr di cavolo cappuccio, 200 gr di topinambur, 100 gr di castagne precotte, 1 piccolo cespo di coste, 1 porro, 60 gr di mandorle con la pelle, 60 gr di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, alloro, sale e pepe.
La ricetta: lessate il topinambur, il cavolo, le coste e il porro e poi saltateli in padella con olio, sale, pepe, alloro e castagne. In una ciotola preparate l'impasto degli spatzle con uova, castagne, farina, latte, noce moscata e fate riposare per 3 minuti. Grattugiate l'impasto direttamente nell'acqua di cottura in modo da fare gli spatzle. Saltateli in padella con olio e grana per renderli croccanti e impiattate con le verdure e le mandorle tritate.
Pane ripieno con pollo e peperoni
La ricetta: preparate l'impasto del pane mescolando 1 kg di farina integrala con 700 ml di acqua, 15 gr di sale e 3 gr di lievito. Fate lievitare 24 ore, stendete la pasta in una teglia con carta da forno e sistemate le cosce di pollo, peperoni a fette, basilico, rosmarino, alloro e sale. Chiudete a fagotto e infornate a 160° per 2 ore.
Ravioli al pesto di nocciole e mascarpone
Gli ingredienti: 500 gr di ravioli, 120 gr di nocciole tostate, 100 gr di mascarpone, 120 ml di latte, grana grattugiato, maggiorana, sale e pepe.
La ricetta: lessate i ravioli. Nel frattempo tritate le nocciole, aggiungeteci il mascarpone, il latte, il grana grattugiato, maggiorana, sale e pepe e continuate a tritare il tutto. Una volta che i ravioli sono cotti, condite con il pesto e foglie di maggiorana.
