Fagottini prosciutto e taleggio gratinati
Kulebyaka (torta rustica russa)
- 1 filetto di salmone da 600 gr, 200 gr di riso, 200 gr di funghi misti, 100 gr di spinaci, 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, 3 uova, noce moscata, 1 mazzetto di aneto, sale fino, pepe nero;
- per le crespelle: 200 ml di latte, 2 uova, 50 gr di farina, sale;
- per la salsa: 200 ml di panna acida, 1 limone, olio extravergine di oliva, coriandolo fresco, sale.
La ricetta: preparate le crespelle con uova, latte, farina e sale. In un cartoccio mettete il salmone, le erbette e infornate per 20 minuti a 200°. In una padella soffriggete la cipolla con olio, aggiungete i funghi a pezzi e lasciate stufare per qualche minuto. Aggiungete il finocchietto, le uova sode, il riso lesso, noce moscata, sale e pepe. Foderate una teglia con la pasta sfoglia e versate il ripieno di funghi, riso e uova sode, disponete una crespella, il salmone a pezzi, spinaci crudi, un'altra crespella, il ripieno e chiudete con la pasta sfoglia. Spennellate con uovo e infornate a 220° per 15 minuti. Servite con la salsa di panna acida.
Pomodori ripieni con mousse di tofu, acciughe e timo
Gli ingredienti: 4 pomodori ramati maturi, 300 gr di tofu, 150 gr di olive nere denocciolate, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 1 spicchio d'aglio, 6 filetti di acciughe sott'olio, 6 fette di pane in cassetta integrale, 100 gr di rucola, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, timo fresco, acqua.
La ricetta: frullate il tofu con olive nere, capperi, acciughe, aglio, timo, olio e acqua. Riempite i pomodori con questa crema e servite con crostini di pane tostato e rucola.