La puntata dell'8 ottobre de La Prova del Cuoco si apre con la sfida di Chi batterà lo chef: altri due cuochi amatoriali hanno sfidato Gilberto Rossi nella preparazione di un piatto a base di ravioli. Si va avanti con le ricette della giornata: oggi tocca a Luisanna Messeri, Anna Moroni e Sergio Barzetti.

Tacchino alle castagne con patate novelle

Gli ingredienti: mezzo petto di tacchino, 100 gr di polpa di maiale, 100 gr di polpa di manzo, 1 uovo, 1 mela, 100 gr di castagne lesse, 10 prugne secche, mezzo litro di vino bianco secco, 200 gr di lardo, 1 bicchierino di cognac, succo di una melagrana, 1 kg di patate novelle, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: in una ciotola mettete il trito di manzo e maiale, le castagne, le prugne ammollate, uovo, sale, pepe, mele a tocchetti e il cognac. Riempite la tasca del petto di tacchino, chiudete con il filo, salate e pepate. Sistematelo in un tegame con dell'olio, coprite con fette di lardo e lasciate cuocere in forno per 30 minuti a 200°. Abbassate a 180°, aggiungete il succo di melagrana e vino bianco e lasciate cuocere ancora per un'ora. Cuocete a parte le patate novelle in una teglia con olio, rosmarino e aglio. Una volta pronte, servitele con il tacchino.

Pirofila di patate alla birra

Gli ingredienti: 500 gr di patate, 3 scalogni, 200 gr di pancetta a fettine, 100 gr di pancetta affumicata a dadini, 200 gr di panna liquida, 150 gr di birra chiara, 2 cucchiai di grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: foderate una pirofila con pancetta sul fondo e sui bordi. Fate due strati di patate a fette, bacon a dadini, lo scalogno soffritto in padella con olio. Coprite con la pancetta dei bordi. Mescolate in una ciotola la birra, la panna, il grana, sale e pepe e versate tutto sopra. Infornate a 200° per 30 minuti.

Risotto con culatello, grana ed aceto balsamico

Gli ingredienti: 320 gr di riso Carnaroli, 100 gr di culatello affettato, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 100 gr di grana grattugiato, 40 gr di burro, 1 cipolla rossa, brodo vegetale, 1 mela, alloro, sale.
La ricetta: soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete il brodo vegetale, il rosmarino e l'alloro e lasciate cuocere. Una volta cotto versate l'aceto balsamico e fatelo riposare per qualche minuto. Poi aggiungete il culatello sbriciolato e tostato in forno a 160° per 25 minuti. Mantecate con grana e burro.
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