Reginelle al pesto scappato
La ricetta: preparate il pesto frullando mandorle, pistacchi, noci, menta, aglio, peperoncino, pomodori a pezzi, olio e sale. Fate abbrustolire in una padella con olio il pane, lessate la pasta e mantecate con il pesto, guarnendo il piatto con il pan abbrustolito.
Panzerotti ai peperoni
Gli ingredienti: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di pomodorini, 500 gr di pasta di pane, 150 gr di scamorza a dadini, olio di arachidi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: in una padella fate soffriggere l'aglio e la cipolla, aggiungete i peperoni a strisce precedentemente messi a bagno con un po' di sale, i pomodori e lasciate cuocere. Stendete la pasta, fate dei cerchi con uno stampo, disponete i peperoni e la scamorza e chiudeteli a mezzaluna. Friggete in olio di arachidi.
Fiori di patate con zucchine e caciocavallo
Gli ingredienti: 4 patate, 2 zucchine, 300 gr di caciocavallo, 2 pomodori ramati, basilico, alloro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: tagliate a rondelle le zucchine e le patate e cuocetele separatamente con olio e sale. In una teglia mettete la carta da forno e fate delle torri alternando strati di patate a strati di zucchine, pomodori, caciocavallo grattugiato e infornate per 25 minuti a 200°. L'alternativa può essere quella di foderare un'intera teglia alternando sempre le patate agli altri ingredienti.
