Ritorna anche oggi l'appuntamento di Raiuno con La Prova del Cuoco: dopo la deliziosa ricetta francese di ieri del coq au vin, ovvero il pollo al vino, preparato da Andrea Mainardi, oggi i protagonisti delle Ricette sono Sergio Barzetti, Gabriele Bonci e Antonella Clerici.
Piadina con catalogna, zucca stufata e bufala
- 1 mazzo piccolo di catalogna, 250 gr di mozzarella di bufala, 300 gr di zucca, 150 gr di olive ammaccate, 1 scalogno, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale;
- per la piadina: 250 gr di farina, 50 gr di margarina biologica vegetale, sale di Cervia, pizzico di bicarbonato, acqua tiepida.
La ricetta: preparate le piadine mescolate in una ciotola la margarina, la farina, il sale, il bicarbonato e l'acqua. Lasciate riposare l'impasto. Stendetelo, bucherellatelo e cuocete le due piadine in una padella da entrambe le parti. Tagliate la catalogna a pezzi e lessatela in un tegame con acqua e alloro, scolatela e strizzatela. Fatela saltare in padella con olio, peperoncino e scalogno. In un tegame fate stufare la zucca a pezzi con olio e sale. Preparate la piadina mettendo prima uno strato di zucca, olive, mozzarella a pezzi, la catalogna e coprite con l'altra piadina.
Focaccia di monococco con porcini e cicoria
Gli ingredienti: create un primo impasto con 500 gr di farina di monococco, 70% acqua, 10 gr lievito di birra. Realizzate un secondo impasto con 500 gr di farina di monococco e sale. Fate riposare per 20 minuti e poi uniteli e impastate. Fate lievitare per altre 2 ore. Stendete l'impasto su una teglia con olio, fate lievitare ancora un'ora e infornate alla massima temperatura per 20 minuti. Condite con sugo, funghi porcini saltati in padella con olio e cicoria condita con olio.
Petto di pollo alle verdure in crosta di sesamo
Gli ingredienti: 4 fettine di petto di pollo, mezzo peperone rosso, 1 zucchina, 1 carota, 1 cucchiaio di succo di limone, timo fresco, pangrattato, grana grattugiato, 3 cucchiai di semi di sesamo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: incidete il petto di pollo in modo da avere una tasca e riempitela con carote, zucchine, peperone a dadini conditi con succo di limone, olio, sale, pepe e timo. Impanate le fettine di pollo solo da un lato con pangrattato, sesamo e grana. Infornate a 180° per 30 minuti.
