Riparte anche questa settimana La Prova del Cuoco, il programma di cucina condotto da Antonella Clerici. La scorsa settimana un grande successo ha registrato la ricetta della pasta incavolata e del castagnaccio al gratin di mele. Oggi nuove Ricette: protagonisti Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Marco Bianchi.

Pollicioni con ripieno di noci e olive nere

Gli ingredienti:

  • per la pasta: 4 uova, 400 gr di farina da sfoglia, 10 gr di patè di olive nere, 300 gr di ricotta romana, 60 gr di noci tritate, 100 gr di grana grattugiato, 1 uovo, noce moscata;
  • per condire: 200 gr di olive nere cotte al forno denocciolate, 150 gr di burro, pepe macinato fresco, maggiorana fresca, sale.

La ricetta: preparate la pasta con uova, farina e patè di olive. Preparate il ripieno amalgamando la ricotta, uovo, noci tritate, grana e noce moscata. Dalla sfoglia di pasta ricavate dei ravioli con il ripieno, lessateli e conditeli con la crema ottenuta frullando le olive nere, il burro, sale, pepe e maggiorana.

Coq au vin (pollo al vino)

Gli ingredienti:

  • 500 gr di petto di pollo intero, 100 gr di cipolline pelate, 200 gr di funghi champignons, 1 spicchio d'aglio, 50 ml di Brandy, 10 gr di farina, 200 ml di brodo di pollo, 100 gr di lardo a fette, 4 panini arabi, olio extravergine di oliva;
  • per la marinatura; 1 l di vino rosso, 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 mazzetto di dragoncello, pepe nero in grani.
La ricetta: preparate la marinatura in una ciotola mettendo carote, sedano, cipolla, vino, pollo a dadini, timo, rosmarino, dragoncello, pepe e lasciate marinare per una notte. Separate il pollo dalle verdure, scolatelo e infarinatelo. Rosolatelo in un tegame con olio, aggiungete i funghi, l'aglio, il Brandy e lasciate sfumare. Poi aggiungete ancora il brodo di pollo, le verdure per la marinatura e il vino e lasciate cuocere per 2 ore. Servite con il pane tostato e lardo.

Polpettine di quinoa e lenticchie al curry

Gli ingredienti:

  • per le polpette: 100 gr di lenticchie prelessate, 250 gr di quinoa, mezza cipolla rossa, 1 spicchio d'aglio, 80 gr di pane grattugiato integrale, 5 cucchiai di olio di semi di mais, curry in polvere, sale e pepe;
  • per la salsa verde: 200 gr di yogurt greco magro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, sale.
La ricetta: mettete 250 gr di quinoa in un tegame con 500 ml di acqua, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 15 minuti. Una volta raffreddato, mettetela in una ciotola e aggiungeteci le lenticchie, il curry, l'olio, la cipolla e frullate il tutto. Fate tante polpette e impanatele nel pangrattato. Mettetele in una teglia con carta da forno e infornate a 200° per 20 minuti. Preparate la salsa frullando lo yogurt con il prezzemolo, olio e sale. Impiattate le polpette con la salsa verde.
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