La puntata del venerdì de La Prova del Cuoco è solitamente povera di Ricette perché il programma volge al termine della settimana. Ieri grande successo per la ricetta della pizza al pomodoro oro di Gino Sorbillo. Dopo la classica sfida tra aspiranti chef e i consigli di Beppe Bigazzi, che quest'oggi ha parlato dei salumi campani, ai fornelli hanno cucinato Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone, che insieme curano la rubrica Mari & Monti.
Zuppa di pesce
La ricetta: fate stufare in un tegame con olio l'aglio, la cipolla e il sedano. Aggiungete i pomodori, i pelati e il pesce di piccola pezzatura. Lasciate cuocere per 40 minuti. Spegnete e lasciate in infusione in questo sugo per 10 minuti il peperoncino, pepe, basilico e prezzemolo. Filtrate il sugo, rimettetelo sul fuoco, aggiungete cozze, vongole, calamari, polpi, gamberi e lupini e lasciate cuocere per altri 10 minuti. La zuppa di pesce è pronta per essere servita.
Cordon bleu
Gli ingredienti: un petto di pollo intero, 300 gr di Emmental a fette, 8 fette di prosciutto cotto, 200 gr di pangrattato, 4 uova, 200 gr di yogurt intero, 50 gr di semi di sesamo, coriandolo fresco, un cespo di catalogna, 100 gr di insalata aromatica, 100 gr di sale grosso, 50 gr di zucchero di canna, 200 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: mettete a marinare il pollo con zucchero e sale grosso per 20 minuti. Sciacquatelo, asciugatelo e sistemate su ogni fetta di petto di pollo il prosciutto e l'Emmental. Chiudetelo e impanatelo prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Rosolate i cordon bleu in padella con burro e olio. Finitelo di cuocere in forno non molto alto per 10/15 minuti. Servite con insalata aromatica, catalogna e salsa di yogurt con sesamo e coriandolo.
Se non avete idee per il sabato sera, preparate queste deliziose frittelle di stracchino.
