Oggi 11 novembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la gara Chi batterà lo chef in cui i concorrenti della settimana hanno sfidato Ambra Romani. Successivamente in studio Sergio Barzetti, Riccardo Facchini e Anna Moroni hanno preparato per i telespettatori le seguenti Ricette.
Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole
Ingredienti: 140 g di riso Carnaroli, 1/2 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80 g di ricotta di pecora, grana grattugiato, 1 cespo di radicchio trevisano, brodo vegetale, alloro; per la pasta 200 g di farina di farro bianco, 2 uova; per la besciamella alle nocciole 60 g di burro, 40 g di farina di farro integrale, 1/2 di latte, 50 g di nocciole tritate, 80 g di gorgonzola, alloro, sale, pepe, olio evo.
Ricetta: preparate il ripieno dei tortelloni soffriggendo lo scalogno con olio. Successivamente aggiungete il riso, sfumate con il vino e aggiungete infine brodo e alloro. A metà cottura aggiungete il radicchio e, una volta raffreddato il riso, mantecate con ricotta e grana. Impastate la farina con le uova, stendete l'impasto e fate tanti tortelloni ripieni di riso e radicchio. Mentre lessate i tortelli, preparate la besciamella sciogliendo in un tegame la farina con burro, latte, alloro, sale e pepe. Una volta cotta la besciamella, aggiungete le nocciole tritate ed il gorgonzola. Impiattate i tortelloni con la besciamella.
Torta di tagliolini
Ingredienti: 500 g di tagliolini all'uovo freschi, 50 g di burro, 100 g di grana, pangrattato, 100 g di gorgonzola, 100 g di mascarpone, 500 g di zucca rossa, 2 porri, timo fresco, un bicchierino di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe; per la salsa Mornay 1 l di latte, 70 g di burro, 70 g di farina, 2 tuorli, noce moscata q.b., sale e pepe q.b..
Ricetta: preparate la salsa Mornay sciogliendo il burro con la farina, latte, tuorli, sale, pepe e noce moscata. Una volta cotta, aggiungete mascarpone, gorgonzola e panna. Lessate i tagliolini e conditeli in una coppa con burro e salsa Mornay. Poi versateli in una teglia con burro e pangrattato, cospargeteli di grana ed infornateli a 180° per 20 minuti.
In una padella soffriggete il porro con olio e aggiungete poizucca, sale e pepe, lasciando stufare per 10 minuti. Impiattate la torta di tagliolini con verdure e timo.
Polpettine alla curcuma
Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 2 uova, 100 g di mollica di pane, la scorza di un limone, 1/2 l di latte, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 ananas, 1 mela, 1 banana, 1 kiwi, prezzemolo, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cumino, farina, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: frullate il pollo con prezzemolo e cipolla e amalgamatelo con pane bagnato e strizzato nel latte, uova e sale. Realizzate le polpette, impanatele nella farina ed infornatele a 200° per 10 minuti. In una padella soffriggete con olio il trito di carota, sedano e cipolla assieme alle mele, ananas, banana, curcuma, cumino, latte, sale, pepe e lasciate cuocere per 6 minuti. Impiattate le polpette con il condimento ed il piatto è pronto.
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