Oggi va in onda la prima puntata di febbraio de La Prova del Cuoco, il programma tv condotto da Antonella Clerici che in apertura saluta Gabriel Garko, vittima quest'oggi di un'esplosione nella villa in cui si trovava per le prove di Sanremo 2016. Hanno cucinato Gilberto Rossi, Hiro Shoda, Sergio Barzetti e Anna Moroni.
Pici allo zafferano con salsiccia e radicchio tardivo
Gli ingredienti: 2 radicchi rossi di Treviso tardivo, 200 gr di farina, zafferano in polvere, mezzo bicchiere di vino rosso, 2 salsicce fresche, 150 gr di pecorino, 1 cipollina fresca, olio evo, sale e pepe.La ricetta: preparate l'impasto con farina, acqua e zafferano e fate i pici, simili agli spaghetti ma molto più lunghi.
In una padella soffriggete l'olio con erba cipollina, radicchio, salsiccia, sfumate con il vino, sale e pepe. Lessate i pici e saltatela in padella, mantecando con il pecorino.
Costata di manzo giapponese alla piastra
Gli ingredienti: -500 gr di costata di manzo giapponese Wagyu, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe, 3 funghi shitake;-per la salsa ponzu: 100 ml di succo di limone, 100 ml di salsa di soia, 15 gr di fiocchi di tonno essiccato, 5 g di alga kombu;- wasabi e sali aromatizzati.
La ricetta: grigliate la costata di manzo a fuoco lento con i sali. Togliete i gambi ai funghi e grigliateli con sale e pepe. Preparate la salsa mescolando il succo di limone con salsa di soia, fiocchi di tonno e alga e lasciando macerare per 3 giorni in frigo e filtratelo.
Impiattate il manzo di Kobe con i funghi e la salsa ponzu.
Risotto al cappuccio viola taleggio e bonarda
Gli ingredienti: 300 gr di riso Marchetti, 180 gr di cavolo cappuccio viola, 150 gr di taleggio, 80 gr di grana padano, 1 patata da 80 gr, 1 bicchiere di vino bonarda, 1 piccola cipolla rossa di Tropea, burro, alloro, sale e pepe, brodo di pollo.La ricetta: soffriggete la cipolla con il burro, aggiungete il cavolo viola e l'alloro e tostate il riso.
Sfumate con il vino e infine aggiungete il brodo, sale e la patata grattugiata e lasciate cuocere per 15 minuti. Mantecate con il taleggio e il grana padano.
Parmigiana di pancarrè
Gli ingredienti: 1 confezione di pane per tramezzini, 250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di scamorza, 250 gr di funghi champignon, 1 spicchio d'aglio, grana grattugiato, 400 ml di latte, 40 gr di burro, 40 gr di farina, burro, pangrattato, sale e pepe.La ricetta: preparate la besciamella sciogliendo il burro con la farina e aggiungendo il latte.
Saltate in padella i funghi con olio, sale, pepe e aglio. Preparate la parmigiana facendo tre strati di pancarrè, besciamella, funghi, grana, provola e prosciutto. Chiudete con pane, grana, funghi e besciamella. Infornate a 200° per 30 minuti.
Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
