L'ospite di oggi de La Prova del Cuoconella rubrica della valigia de Il mondo di... è Marco Bianchi, lo chef vegano che in ogni puntata ci presenta delle Ricette nuove e sempre più gustose. Ha cucinato anche Anna Moroni che oggi ha presentato una versione inedita della classica carbonara.
Zuppa ricca nel coccio
Gli ingredienti: 1 mazzo di cavolo nero, 1 mazzetto di bietole, 1 cavolfiore, 8 pomodori secchi reidratati, 200 gr di champignon, mezza zucca, 100 gr di orzo, 100 gr di farro, 100 gr di lenticchie secche, 2 cipolle, 300 ml di salsa pomodoro, curcuma in polvere, 200 gr di feta light, olio extravergine, sale e pepe.
La ricetta: in un tegame cuocete il cavolo con la bieta, i pomodori, la cipolla e la salsa. In un altro tegame cuocete le lenticchie con l'orzo e il farro e l'acqua per 30 minuti. In una padella fate appassire la zucca con olio per qualche minuto, poi aggiungete i funghi, l'acqua, il pepe e la curcuma. Sbollentate a parte il cavolfiore per 5 minuti. Unite il tutto e aggiungete la feta light a pezzi. Servite con più o meno brodo secondo i vostri gusti.
Club burger
Gli ingredienti: 250 gr di carne macinata di manzo magra, 1 uovo, sale e pepe, pangrattato, olio extravergine di oliva, 30 gr di concentrato di pomodoro, un pomodorino, la scorza grattugiata di un limone non trattato, mezzo cavolo cappuccio bianco, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 fette sottili di formaggio Montasio, erba cipollina, basilico, 150 gr di misticanza.
La ricetta: preparate un'impanatura mescolando il pangrattato con buccia di limone, erba cipollina, olio e concentrato di pomodoro. Fate gli hamburger con il macinato e impanateli e cuoceteli in padella con un po' di olio. In un'altra padella cuocete i peperoni con la verza a listarelle, finocchietto, sale e pepe. Fate una frittatina con l'uovo e impiattate con la misticanza, un hamburger, le verdure cotte, una fetta di formaggio, hamburger, frittatina, basilico e pomodorini.
Fusilli grandi alla carbonara di carciofi
Gli ingredienti: 320 gr di fusilli grandi, 2 carciofi, un limone, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio evo, 150 gr di pancetta affumicata, 100 ml di vino bianco secco, 3 rossi d'uovo, 50 gr di crema di latte, 40 gr di pecorino, pepe nero, sale. La ricetta: lessate i fusilli. Sbollentate i carciofi a fette con il limone per 5 minuti.
In una padella rosolate la pancetta con olio e aglio, sfumate con il vino, aggiungete i carciofi, il pepe e il sale. Versate i fusilli nella padella dei carciofi e condite con i tuorli sbattuti insieme al latte e il pecorino.
Profiteroles
Gli ingredienti:- per la glassa: 300 gr di acqua, 360 gr di zucchero, 240 gr di panna, 120 gr di cacao, 14 gr di gelatina in fogli;- per i bignè: 125 gr di acqua, 125 gr di latte, 120 gr di burro, 140 gr di farina, 5/6 uova intere, un pizzico di sale;- per la farcitura: 500 gr di panna, 50 gr di zucchero semolato.
La ricetta: preparate la glassa facendo bollire acqua, zucchero, panna e cacao, poi aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata. Mescolate tutti gli ingredienti e fate tanti bignè con una sac a poche e infornate a 200° per 18 minuti. Riempiteli con la panna mescolata allo zucchero e immergeteli nella glassa al cioccolato.
Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
