Questo mercoledì 17 febbraio torna l'appuntamento con La Prova del Cuocoche parte subito con i provini di giovani aspiranti chef che aspirano ad entrare nel cast del programma di cucina. Successivamente hanno cucinato Hiro Shoda, Anna Moroni e Luisanna Messeri.
Chawanmushi (budino salato al vaore)
Gli ingredienti: per il brodo giapponese: 600 gr di acqua naturale, 10 gr di alga kombu, 16 gr di katsuobushi; per la base del budino: 2 uova, sale, 10 gr di salsa di soia, 7 gr di sake, 7 gr di mirin, 320 gr di brodo giapponese; per il budino: 4 gamberi rossi, mezza coscia di pollo, 50 gr di pioppini, 50 gr di cardoncelli, prezzemolo; per la salsa gin-an: 200 gr di brodo giapponese 15 gr di salsa di soia, 10 gr di sake, 10 gr di mirin, sale, 5 gr di fecola di patate, acqua naturale; per la finitura: aneto, erba cipollina, prezzemolo, 1 arancia non trattata.La ricetta: in un tegame preparate il brodo facendo bollire l'acqua con l'alga e katsuobushi.
Filtratelo e raffreddatelo. In una ciotola mescolate le uova con la soia, sakè e mirin e sale. Alla fine aggiungete il brodo. In un bicchiere sistemate i gamberi, il pollo, i funghi, prezzemolo e la base del budino, coprite con pellicola e cucinate a vapore per 15 minuti. In un tegame scaldate la soia con il brodo, sake, mirin, sale e la fecola mescolata con acqua. Versate questa salsa gin-an nel bicchiere e guarnite con aneto, erba cipollina, prezzemolo.
Pizza di patate con prosciutto e formaggio
Gli ingredienti: 1 kg di patate, 240 gr di farina, 2 uova, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di prosciutto cotto, 120 gr di mozzarella ben scolata, burro, sale.La ricetta: in una ciotola mescolate le patate lesse passate con la farina, le uova, il grana, sale e pepe.
Ungete la carta da forno in una teglia, sistemate metà composto, disponete la mozzarella e il prosciutto a dadini, coprite con l'altra metà di composto e cuocete sul fuoco per 10 minuti.
Mantovana con crema di yogurt al limone
Gli ingredienti: 6 uova, 7 cucchiai di zucchero, 200 gr di burro, 7 cucchiai di farina, 150 gr di mandorle a lamelle, 1 manciata di mandorle non pelate, zucchero a velo; per la crema: 1 vasetto di yogurt greco, 1 tubetto di latte condensato, il succo di un limone, scorze di limone, 2 cucchiai di zucchero, 1 scatola di mirtilli, 1 mazzetto di menta fresca, sale, zucchero a velo.La ricetta: mescolate le uova con zucchero, burro, farina, mandorle non pelate e sale.
Versate il tutto in una teglia imburrata, coprite con mandorle a lamelle e infornate a 160° per 40 minuti. Una volta pronta, cospargete di zucchero a velo. Accompagnate la torta con una crema ottenuta mescolando lo yogurt con il latte e il succo di limone. Guarnite la crema con menta e mirtilli.
Leggete anche le ricette della puntata di ieri.
