Torna per questa nuova settimana l'appuntamento con La Prova del Cuoco di Antonella Clerici e le sue Ricette sfiziose. Nella puntata di oggi hanno cucinato Anna Moroni, Hiro Shoda e Luisanna Messeri.
Messicanini di vitella con carotine al burro
Gli ingredienti: 500 gr di fettine di vitella, 200 gr di macinato misto, 50 gr di mortadella, 1 uovo intero e 1 rosso, 50 gr di grana, 100 gr di pane in cassetta bagnato nel latte, noce moscata, sale e pepe, 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio evo, 4 foglie di salvia, 1 bicchiere di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco, farina.
La ricetta: preparate il ripieno con macinato, mortadella, uovo intero e rosso, grana, pane ammollato nel latte, noce moscata, sale e pepe. Impastate e fate delle polpette. Battete le fettine di vitella e ritagliate dei rettangoli di carne, metteteci il ripieno e avvolgete a involtino. Mettete in padella con olio e burro e fateli rosolare. Sfumate con vino bianco e se volete addensare il tutto aggiungeteci della farina. Servite con carote baby al burro. Se vi piacciono le ricette di Anna Moroni, provate la ricetta delle ciambelline al vino rosso.
Yakitori (spiedini di pollo grigliati)
Gli ingredienti: per la salsa: 300 gr di soia Tamari, 300 gr di salsa di soia Shoyu, 40 gr di mirin, 50 gr di sake, 6 g di alga kombu, 150 gr di zucchero di canna, 50 gr di zucchero semolato, 25 gr di miele, 1 aletta di pollo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, 1 peperoncino fresco; per lo spiedino di coscia di pollo: 1 coscia di pollo, 1 cipollotto; per lo spiedino di macinato di pollo: 100 gr di macinato di petto di pollo, 1 cipollotto, fecola di patate, sale e pepe nero, 1 spicchio d'aglio; per lo spiedino di petto di pollo: 1 petto di pollo, sale e pepe, 4 prugne salate, shiso.
La ricetta: preparate la salsa cuocendo in un tegame per un'ora gli zuccheri con il sakè, il mirin, l'alga kombu, le salse di soia, il pollo, il miele, cipollotto, aglio e peperoncino. Filtratelo e mettetelo da parte. Preparate gli spiedini alternando ai pezzi di coscia di pollo le fette di cipollotto; per gli spiedini di macinato, mescolate il macinato con sale, pepe, cipollotto e aglio, fate una polpetta allungata e infilzatela nello spiedino, mentre per l'ultimo spiedino, fate a pezzi il petto di pollo, salandolo e pepandolo.
Grigliate gli spiedini e spennellatele prime due tipologiecon la salsa yakitori, mentre l'ultima tipologia servitela con prugne e shiso. Se amate la cucina internazionale, provate la ricetta dei noodles con salsa di soia e gamberi.
Gnocchi ripieni di carciofi
Gli ingredienti: 1,5 kg di patate, 200 gr di farina, 200 gr di amido di mais, 2 uova, 6 carciofi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo e mentuccia, 200 gr di taleggio, aglio, 50 gr di panna, 1 limone biologico, burro, grana grattato, una manciata di mandorle sbucciate, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
La ricetta: impastate le patate cotte al forno e passate con la farina, l'amido di mais e le uova. Preparate il ripieno stufando i carciofi a fette in padella con olio, aglio, acqua, sale e pepe. Frullateli insieme alla panna, grana e mentuccia. Stendete il composto, ritagliate dei cerchi e mettete il ripieno di carciofi e un po' di taleggio e chiudete. Mantecatein padella con burro, grana, erbette e buccia di limone grattugiata. Servite con grana grattugiato e mandorle.
