La puntata de La Prova del Cuocodi quest'oggi inizia con il ritorno dopo un anno di Andrea Mainardi, lo chef bizzarro che era solito cucinare a ritmo di musica. Oltre a Mainardi, hanno cucinato ai fornelli del programma anche Marco BIanchi, Anna Moroni e Pietro Di Noto.
Gateau atomico
Gli ingredienti: 5 patate bollite, mezzo litro di latte, 200 gr di grana grattugiata, noce moscata, sale e pepe, 400 gr di asparagi, 150 gr di pancetta affumicata, 50 gr di pinoli, 200 gr di gorgonzola, 200 gr di taleggio, 200 gr di pangrattato, olio extravergine, sale e pepe.
La ricetta: bollite le patate in acqua e sale e poi sbucciatele, passatele e unitele al grana grattugiato, sale, latte, pepe e noce moscata. Rosolate in padella la pancetta a dadini e iniziate a sistemare l'impasto di patate in una teglia con carta da forno, versate una parte della pancetta, mettete cubetti di taleggio, qualche pinolo, gorgonzola e gli asparagi a fette sottili. Continuate a fare tanti strati e completate con patate e pangrattato. Infornate a 220° per 15 minuti.
Tagliatelle alla crema di asparagi e porcini
Gli ingredienti: 300 gr di tagliatelle di farro, 1 mazzo di asparagi verdi, 300 gr di porcini surgelati, 1 cipolla, mezzo spicchio d'aglio, latte di soia, 1 mazzetto di prezzemolo.
La ricetta: mettete a cuocere a vapore gli asparagi tagliuzzati e le punte. In padella rosolate i porcini con cipolla, sale e pepe per 6 minuti. Frullate metà funghi con gli asparagi, latte di soia e olio. Lessate le tagliatelle e conditele prima con la crema e l'altra metà di funghi e punte di asparagi.
Filetto di vitello alla stroganoff
Gli ingredienti: 600 gr di filetto di vitello, mezza cipolla tritata, mezzo scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, farina, 3 cucchiai di sherry, 150 gr di salsa di pomodoro, 2 mestoli di brodo, 40 gr di burro, 4 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio di mostarda in polvere, sale e pepe.
La ricetta: infarinate il filetto a strisce e rosolate in padella con burro. Togliete la carne e nel brodo di cottura aggiungete la cipolla, lo scalogno, l'aglio, il brodo, lo sherry, l'alloro, la salsa di pomodoro, la mostarda, la panna acida, sale, pepe e dopo circa 5 minuti aggiungete la carne e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Gelato al mandarino di Sicilia e cannella
Gli ingredienti: 3 kg di mandarini di Sicilia, 500 cl di latte di riso, 2/3 stecche di cannella, 20 gr di farina di semi di carrube, 100 gr di miele agli agrumi, 200 gr di zucchero di canna grezzo; per guarnire: 2 stecche di cannella, cannella in polvere. La ricetta: in una ciotola mettete il latte di riso con le stecche di cannella, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 24 ore.
Togliete le stecche di cannella e portate a bollore il latte con il miele, zucchero di canna, la farina di carrube e il succo dei mandarini. Spegnete e versate tutto nella gelateria. Servite il vostro gelato con stecche di cannella e cannella in polvere.
Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
