Oggi 11 ottobre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con l'inizio della gara tra giovani cuochi giudicati dallo chef Davide Scabin. Successivamente in studio si sono alternati i maestri di cucina Anna Moroni, Luisanna Messeri e Daniele Persegani per preparare le seguenti Ricette.

Scaloppine di vitello con nocciole

Ingredienti: 300 g di fettine di magatello di vitello, 60 g di nocciole, 30 g di burro, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di brodo, 1/2 bicchierino di brandy, 4 filetti di acciuga, farina 1.b., 1 rametto di dragoncello, sale.

Ricetta: impanate le fettine nella farina e cuocetele in padella con burro per 2 minuti.

Successivamente salate la carne e sfumate con il brandy. Spostate poi le scaloppine in un piatto e nella stessa padella preparate la salsa con scalogno, dragoncello, acciughe, brodo e nocciole tritate. Impiattate le scaloppine con la salsa e purè di patate e carote.

Rigatoni ai quattro formaggi

Ingredienti: 500 g di rigatoni, 100 g di taleggio, 100 g di gorgonzola dolce, 80 g di groviera, 80 g di formaggio grattugiato, 1/2 bicchiere di latte intero, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoncini freschi rossi, olio extravergine d'oliva, pepe nero.

Ricetta: lessate i rigatoni ed in una padella preparate la salsa di formaggi con latte, groviera, gorgonzola, taleggio e formaggio grattugiato. In un'altra padella soffriggete l'aglio ed il peperoncino con olio. Infine unite il composto delle due padelle ai rigatoni, aggiungete formaggio grattugiato e pepe ed il piatto è pronto.

Torta di mele con crema al mascarpone

Ingredienti: per la frolla 250 g di farina, 100 g di burro, 75 g di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 uovo+1 tuorlo, 1 kg di mele, cannella in polvere; per la crema 3 tuorli, 140 g di zucchero, 1 goccio di rum, 250 g di mascarpone, zucchero a velo.

Ricetta: preparate la frolla impastando la farina con burro, metà zucchero a velo, lievito e uova e lasciate riposare in frigo.

Intanto preparate il ripieno della torta mescolando le mele grattugiate con cannella e l'altra metà di zucchero a velo. Stendete in una teglia metà frolla, versate il composto di mele, coprite con l'altra metà di frolla ed infornate a 170° per 50 minuti. Preparate la crema cuocendo i tuorli con zucchero e rum. Una volta raffreddata aggiungete il mascarpone.

Versate la crema sulla torta e cospargete di zucchero a velo.

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