Oggi 27 gennaio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la conduttrice Antonella Clerici che ha ricordato ai telespettatori la giornata della memoria, dedicata a tutti gli ebrei che hanno perso la vita nei campi di concentramento durante la Seconda Guerra Mondiale. Successivamente in studio sono stati invitati i maestri di cucina Luisanna Messeri, Gino Sorbillo e Sal De Riso.
Polpette e lenticchie
Ingredienti: 500 g di macinato magro di vitellone, 4 cucchiai di olio evo, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 barattolo di pomodori pelati, 300 g di lenticchie rosse decorticate, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, 1/2 cucchiaio di cumino, 1 limone, 1 foglia di alloro, prezzemolo e timo fresco, pepe o peperoncino, brodo vegetale q.b., pane azzimo, olio evo, sale.
Ricetta: in una ciotola impastate il macinato con sale e pepe per poi realizzare delle polpette. In un tegame rosolate con olio il trito di sedano, carote, cipolla e aglio e poi aggiungete le polpette, cuocendole per 1 minuto. Successivamente aggiungete i pomodori pelati, le lenticchie cotte, rosmarino, prezzemolo, alloro, timo, peperoncino e brodo, lasciando cuocere per 20 minuti. Impiattate le polpette con le lenticchie, scorza di limone grattugiato, cumino e pane.
Pizza imbottita
Ricetta: in una ciotola impastate 160 ml di acqua con 1 g di lievito. Poi aggiungete 240 g di farina e 7 g di sale e lasciate lievitare per 8 ore. Stendete l'impasto e sistemate sulla parte centrale 100 g di ricotta, 100 g di provola a dadini, 200 g di macinato di bovino (rosolato prima in padella con olio, sale e pepe), 2 cucchiai di pomodori pelati e chiudete il tutto a calzone.
Spalmate poi su di esso passata di pomodoro e pepe. Infornate a temperatura massima per 14 minuti.
Ciambelle dolci di patate
Ingredienti: per il Polish 250 g di farina, 30 g di lievito di birra, 5 uova; per le ciambelle 500 g di farina 00, 250 g di purea di patate, 4 uova, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 10 g di sale, 1 bacca di vaniglia delle isole Bourbon, 1/2 arancia di Sorrento, 1/2 limone di Costa d'Amalfi, olio di semi di mais (per friggere).
Ricetta: in una ciotola preparate il Polish mescolando 5 uova con lievito di birra e farina e lasciando lievitare per 1 ora. Poi impastate in una ciotola il Polish con le patate lesse e passate, 4 uova, zucchero, farina 00, sale, burro, scorza di arancia e limone grattugiata, vaniglia, lasciando riposare in frigo per 30 minuti.
Dopo stendete l'impasto e con uno stampo da ciambella realizzate tante forme circolari e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Successivamente friggete queste mini ciambelle, sgocciolatele e impanatele calde nello zucchero.
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