In Italia quasi tutte le regioni hanno la tradizione di preparare la pasta all'uovo fatta in casa. La regione più famosa è l'Emilia Romagna, che prepara questo piatto con dedizione e amore. Oggi infatti proponiamo la ricetta per preparare la pasta all'uovo fatta in casa che possiamo utilizzare per creare dei primi piatti speciali e deliziosi. Infatti questo tipo di pasta è ideale per essere guarnita con diversi tipi di ingredienti dal pesce, alla carne, per finire alle verdure. La sfoglia di questo tipo di pasta fatta a mano deve risultare gialla e sottile al punto giusto ed essere ruvida e consistente.
Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare la pasta all'uovo.
Dose per 8 persone
Ingredienti: 500 grammi di farina bianca; 5 uova; 40 ml di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale.
Preparazione: Mettere la farina su un tavolo e aggiungere il sale. Formare un'infossatura al centro con la mano molto grande. Aggiungere le uova una alla volta iniziando ad impastare. Versare a filo l'olio extravergine di oliva. Amalgamare tutti gli ingredienti impastando bene fino ad ottenere un impasto consistente. Se è troppo morbida basta aggiungere un po' di farina, se invece è troppo dura si può aggiungere un po' di acqua tiepida. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti finchè non diventa liscio ed elastico.
Avvolgere l'impasto in un panno di lino umido per far perdere l'elasticità e lasciar riposare per circa 30 minuti. Prendere l'impasto e stendere con un mattarello o con una macchina per pasta. Lo spessore può variare a seconda della ricetta che si deve realizzare. Anche la forma può variare, si possono creare lasagne, tagliatelle o ravioli.
Una volta tagliata la pasta nella forma desiderata si lascia asciugare per circa un'ora su un ripiano cosparso di farina. Trascorso questo tempo si può iniziare a cucinare. La pasta però non deve asciugare troppo, altrimenti rischia di essere troppo secca e durante la cottura potrebbe rompersi. La nostra pasta all'uovo è pronta per essere utilizzata. I tempi di cottura sono più brevi visto che si tratta di pasta fresca.
