Il profiterole è un dolce squisito e molto famoso, realizzato con bignè, farciti di crema pasticcera, ricoperti con una glassa di cioccolato e decorati con panna. Un dessert francese apprezzato anche in tutta Italia perché è fresco e buono.
Preparate i bignè come descritto nella ricetta, riempiteli con della crema pasticcera utilizzando una siringa per dolci, poi immergeteli uno alla volta in una salsa di cioccolato fredda. Fateli sgocciolare bene e disponeteli a piramide su un bel piatto da portata. La preparazione di questo dessert richiede un po' di tempo ma è molto semplice.
Preparazione crema pasticcera
Ingredienti: ½ l di latte, ½ cucchiaino di vaniglina, 6 tuorli,175 grammi di zucchero, 50 grammi di farina e sale.
Fate bollire il latte, poi toglietelo dal fuoco e unitevi la vaniglina. Lasciate che si aromatizzi per un quarto d'ora a recipiente coperto. In una pentola, battete con la frusta i tuorli e lo zucchero finché il composto non diventa bianco e spumoso. Adesso aggiungete la farina e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e unite il latte, senza mai smettere di mescolare. La crema pian piano si addenserà e una volta ottenuta la densità voluta, cuocete per alcuni minuti. Infine versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
Preparazione bignè
Ingredienti:
· 150 grammi di farina
· 30 grammi di zucchero
· 100 grammi di burro
· 3 uova
· Un pizzico di sale
Versate in un tegame dell'acqua, sale, lo zucchero e il burro a pezzetti e portate a ebollizione a fuoco moderato.
Togliete il tegame dal fuoco e versate la farina, mescolando con una spatola per creare un impasto omogeneo e senza grumi.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando l'impasto dall'alto in basso. Aggiungete le uova e mescolate fino ad ottenere un impasto consistente ma anche morbido.
Spalmate il burro sulla placca del forno e usando una tasca da pasticcere, formate dei bignè ben distanti tra loro.
Cottura:
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 40 minuti. Lasciate raffreddare.
Il profiterole
Poi, prendete un bignè alla volta e farcitelo con la crema pasticcera utilizzando una siringa per dolci.
Una volta terminata questa operazione immergeteli nella glassa a cioccolato, che potrete ottenere sciogliendo del cioccolato fondente con un po' di latte. Poi disponeteli a piramide su un vassoio e decorate con la panna montata. Mettete in frigo fino al momento di servire.
Note: potete farcire i vostri bignè come preferite e potete utilizzare anche la panna, il cioccolato bianco o addirittura della crema alla frutta.
