Facilmente reperibile in qualsiasi bar o rosticceria salentina, il rustico leccesefa parte delle Ricetteda conoscere assolutamente e rappresenta un'irrefrenabile tentazione per il palato! Si tratta di croccanti dischidi pasta sfoglia dorata che racchiudono un morbido ripieno di besciamella, pomodoro e fior di latte, e rappresentano un goloso spuntino di metà mattinata, ma sono ottimi anche da gustarein serata.
I rustici leccesi sono facili e veloci da preparare e vanno mangiati tiepidi.Preparandoli in casa, potrete realizzare un'unicasfogliada tagliare poi a pezzetti, oppure potrete prepararli ad uno ad uno, come vuole la tradizione.
Ingredienti per circa 8-10 rustici:
- 3 rotoli di pasta sfoglia
- 50 g di mozzarella o fior di latte
- 60 g circa di passata di pomodoro (questo dipende da quanto pomodoro vi piace all'interno)
- 1 uovo per spennellare
- sale q.b.
Per la besciamella:
- 30 g di farina
- 200 g di latte
- 30 g di burro
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Preparazione
Innanzitutto, occupatevi della besciamella:in un pentolino riscaldate il latte, aggiungetevi il pepe e, se vi piace, una spolverata di noce moscata.Nel frattempo, sciogliete il burro a fiamma bassa e aggiungeteci la farina cominciando a mescolare con una frusta e, alla fine, anche il latte. Portate sul fuoco e fate rapprendere; tenete conto che la besciamella dovrà risultare abbastanza densa.
A questo punto, con un coppapasta ricavate dalla pasta sfoglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro; mettete al centro di ogni disco un pezzetto di mozzarella, un po' di besciamella e un po' di passata di pomodoro che avrete precedentemente insaporito con un piccolo quantitativo d'olio e sale.Ricoprite con gli altridischi e,premendo con le dita, sigillate bene tutti i bordi.
Ora è giunto il momentodi posizionarei rustici leccesi su una placca ricoperta di carta forno e, subito dopo,spennellate la parte superiore dei vostri rustici con l’uovo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti: i rustici saranno pronti quando diventeranno dorati.Non servite i rustici fino a che non saranno diventati tiepidi.Buon appetito!
