Il rotolo di cioccolato e albicocche é formato da un soffice strato di pasta biscotto, facilissima da preparare che avvolge il composto di ricotta e albicocche. Quest'ultime sono un toccasana per la salute, infatti, sono povere di calorie ma ricche di vitamine e minerali. Di seguito ingredienti e preparazione:

Ingredienti per 8 persone:

  • 350 gr di albicocche
  • 350 gr di ricotta romana
  • 4 uova intere medie
  • 160 di zucchero semolato
  • 50 gr di farina bianca 00
  • 50 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 4 tuorli
  • 90 gr di zucchero a velo
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 3 cucchiai di Grand Marnier
  • 30 g di burro
  • un pizzico di sale

Per la decorazione:

  • 2 dl di panna fresca
  • 40 gr di albicocche secche
  • 40 gr di cacao amaro
  • 50 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

  • In una terrina lavorare con lo sbattitore elettrico 4 tuorli, lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, setacciare la farina, il lievito e il cacao per evitare che si formino grumi. In una ciotola a parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli all'altro composto.
  • Foderare una teglia con un foglio di carta forno, versare il composto preparato e far cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti circa. Girare la placca su un telo inumidito, togliere la carta e arrotolare la pasta su se stessa, aiutandosi con il telo.
  • Snocciolare e lavare le albicocche, tagliarle a pezzettini piccoli. Passare la ricotta al setaccio e mescolarla in una ciotola con i 4 tuorli rimasti, lo zucchero a velo, il liquore e la buccia di limone. Srotolare la pasta e spalmarla con il composto di ricotta lasciando libero un bordo di un centimetro, distribuirvi sopra i pezzettini di albicocca, arrotolare il dolce e metterlo in frigorifero per 2 ore.
  • Poi, preparare la decorazione. Lavare e asciugare le albicocche secche e tagliarle a bastoncini, tritare il cioccolato fondente e spolverizzare il dolce con il cacao. Montare la panna, metterla in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e spremere sul rotolo 4 strisce.
  • Ornarle con mucchietti di cioccolato tritato e completare la guarnizione con i bastoncini di albicocca. Tenere al fresco sino al momento di servire.
  • Per dare alla farcia una nota più dolce e aromatica unite alla ricotta 4 gocce di estratto naturale di vaniglia.
© RIPRODUZIONE VIETATA