Oggi 16 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta immediatamente con l'ingresso in studio dei maestri e maestre di cucina, Gino Sorbillo, Ambra Romani, Luisanna Messeri e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Calzone ripieno col soffritto napoletano
Ingredienti: per l'impasto 150 g di acqua, 250 g di farina 00, 8 g di sale, 1 g di lievito di birra fresco; per la farcitura 250 g di provola affumicata, 400 g di soffritto napoletano, olio evo.
Ricetta: in una ciotola sciogliete il lievito nell'acqua e aggiungete poi farina e sale e lasciate lievitare per 8 ore.
Stendete l'impasto e riempite metà parte dell'impasto con provola e soffritto. Chiudete a calzone, spennellate col soffritto e infornate a 250° per 15 minuti.
Flan di pollo allo zafferano e spinaci
Ingredienti: 1 petto di pollo, 4 uova grandi, 300 ml di panna fresca, 3 bustine di zafferano, 100 g di grana grattugiato, 250 g di spinaci surgelati, 1 scalogno, la scorza grattugiata di un limone, noce moscata q.b., sale e pepe q.b., olio evo.; per i pomodorini 1 cestino di pomodorini, 1 cucchiaio di zucchero, rosmarino q.b., olio evo, sale e pepe q.b.; per la salsa 200 g di taleggio, 200 ml di panna fresca.
Ricetta: frullate il pollo con uova, grana, sale, pepe, noce moscata, panna, buccia di limone grattugiato e zafferano.
Dividete in due parti il composto e in una metà aggiungete gli spinaci soffritti con lo scalogno. In uno stampo da plum cake sistemate con la sac a poche i due composti a strisce ed infornate a 180° per 45 minuti. Intanto in una teglia sistemate i pomodorini con olio, sale, pepe, rosmarino e zucchero ed infornateli a 200° per 10 minuti.
Successivamente preparate la salsa in un tegame sciogliendo il taleggio assieme alla panna. Impiattate il flan di pollo con pomodorini e salsa.
Timballo di pasta al forno
Ingredienti: per la crosta 500 g di farina 00, 250 g di burro, 20 g di zucchero semolato, 2 uova intere, 2 tuorli per colorare crosta, 1 dl di acqua fredda, grana grattugiato, 5 g di sale; per il ripieno 500 g di sedanini, 500 ml di besciamella morbida; per il ragù di carni miste 500 g di magro di manzo, 500 g di maiale, 50 g di prosciutto crudo in una fetta, 1 fegatino di pollo, 1 cipolla bianca, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 20 g di funghi secchi ammollati, 150 g di funghi chiodini, 250 g pisellini, 200 g di grana grattugiato, vino bianco secco, sale e pepe nero, olio evo, pizzico di cannella in polvere, concentrato di pomodoro.
Ricetta: preparate il ragùsoffriggendo in un tegame l'olio con aglio, il trito di carote-sedano-cipolla, carne di maiale e manzo, prosciutto crudo; sfumate poi con il vino, aggiungete in un secondo momento il concentrato di pomodoro, piselli, funghi, fegatino di pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per 50 minuti. Impastate la farina con burro, zucchero, uova, tuorli, acqua, grana e sale. Stendete l'impasto e rivestite il fondo di uno stampo circolare. Lessate i sedanini, conditeli con il ragù e besciamella e versate il tutto nella teglia circolare, cospargete di grana ed infornate a 180° per 40 minuti.
Torroncini
Ingredienti: 150 g di mandorle sgusciate e pelate, 300 g di zucchero semolato, 150 g di nocciole sgusciate e pelate, 150 g di albicocche secche, 150 g di prugne secche, 100 g di gherigli di noce, 100 g di albumi, 85 g di miele agli agrumi, 70 g di pistacchi sgusciati e pelati, cannella in polvere, 1 arancia, vanillina, maraschino, sale, burro per ungere.
Ricetta: tostate in forno la frutta secca e sciogliete nel frattempo in una pentola il miele con lo zucchero. Versate questo composto in una ciotola con gli albumi a neve e aggiungete poi la frutta secca tostata, l'arancia grattugiata, prugne, albicocche e vanillina. Riempite con questo composto i pirottini e lasciateli freddare.
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