La carbonara di mare è un'idea originale, il connubio di sapori vi sorprenderà. Il mare incontra la tradizione dei piatti italiani.Vi consigliamo di usare degli scampi freschi di media grandezza, zona di provenienza italiana, contraddistinti dalla dicitura (Fao 37). Usate delle uova fresche di media grandezza così da rendere equilibrato il sapore tra il pesce e la crema che si andrà a formare.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gdi Spaghetti alla chitarra
- 4 uova fresche di media grandezza
- 100 gdi parmigiano reggiano
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 12 scampi di media grandezza del mediterraneo
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml panna da cucina
- sale marino e pepe q.b.
- 100 g farina tipo 0
- olio di arachidi - 500 ml (per friggere)
- 100 ml vino bianco secco
- foglioline di prezzemolo per decorare
Procedimento
In una ciotola di media grandezza separare ituorli d'uovodagli albumi, aggiungere nei tuorli il parmigiano reggiano, una manciata di pepe, del sale marino e la panna.
Sbattere il composto molto bene fino a formare una crema che deve risultare densa e compatta, questa è l'operazione più importante per la buona riuscita della nostra carbonara di mare.
Pulire solamente 8 scampi,tagliare la polpa a pezzettini e metterla da parte in una ciotola. Togliere solamente il carapace degli altri 4 scampi (cioè la parte del guscio) lasciando la testa e la coda attaccate, li userete alla fine come decorazione.
In una padella imbiondire lo spicchio d'aglio precedentemente tritato in maniera molto sottile, unire gli scampi tagliati e rosolare il tutto per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco secco e far evaporare l'alcol.
In una pentola scaldare l'olio di arachidi alla temperatura di 180 °C e friggere i 4 scampi interi passati leggermente nella farina, farli dorare e scolarli, facendo assorbire bene l'olio in eccesso.Tenere in caldogli scampifritti del mediterraneoche aggiungeremo alla fine.
Cuocere gli spaghettiin abbondate acqua salata, scolarli, versarli nella padella ed amalgamare il tutto per due minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere la crema, mescolare bene ed impiattare formando dei nidi di spaghetti, decorare aggiungendo gli scampi fritti e una fogliolina di prezzemolo. La nostra carbonara di mare è pronta.
