Le patate 'mpacchiusecon cipolla di Tropea sono un piatto tipico della cucina calabrese, in particolare del cosentino. Per questo piatto tipico vengono utilizzate rigorosamente le patate della Sila e le cipolle rosse di Tropea. Le patate 'mpacchiuse, in italianopatate appiccicose oppure appiccicate, sono così definite poiché il tipo di preparazione con poco olio fa si che le fette di patata si attacchino tra di loro.
Le patate 'mpacchiuse sono solitamente usate come contorno, ma possono essere gustate anche come antipasto, servite insieme con salumi e formaggi tipici calabresi.
Il gusto ed il profumo intenso rendono questo piatto uno dei preferiti dai turisti.
Ingredienti:
- 4 grosse patate;
- 1 cipolla di Tropea;
- olio di oliva q. b.;
- sale q. b.;
- peperoncino fresco o in scaglie;
Procedimento:
Prima di tutto per iniziare è necessario lavare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle spesse circa 3 o 4 mm. Successivamente bisogna sbucciare ed affettare sottilmente anche la cipolla rossa di Tropea. Prendete una padella molto grande e versate olio extravergine senza abbondare, ricoprendo soltanto il fondo.Versate nella padella le patate, distribuendole uniformemente, aggiungete il sale edanche il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle.Cuocete le patate a fuoco medio, senza mescolare per almeno 20 minuti, finché le patate sul fondo non si saranno dorate.
Passati i 20 minuti quando le patate inizianoa formare una bellissima crosticina giratele senza farle rompere ed aggiungete la cipolla ed un altro pizzico di sale. Ricoprite e terminate la cottura, facendole dorare anche dall'altro lato.Le patate 'mpacchiuse saranno pronte da gustare quando saranno appiccicate tra di loro e ben dorate su tutti i lati, controllando la cottura e facendo attenzione a non romperle.
Lepatate sonouno dei piatti tipici della cucina regionale calabrese, in particolar modo della provincia di Cosenza, ed oltre alla cipolla possonoessere accompagnate da altri ingredienti, quali funghi, peperoni e formaggi.
