I calzoni alla russa sono dei fagottini di pasta, farciti con la polpa di manzo, funghi e cipolla. Questi calzoni possono essere preparati in qualsiasi occasione: come antipasto per una festa, da mangiare a cena o semplicemente da preparare per un aperitivo in compagnia degli amici.

Di seguito ingredienti e procedimento per preparare questi squisiti calzoni.

INGREDIENTI

  • 120 g di farina bianca
  • 130 g di funghi freschi
  • 200 g di polpa di manzo tritata
  • una cipolla
  • 50 g di burro
  • un uovo
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

  • Setacciare la farina, mettere al centro 30 g di burro diviso a pezzetti, cinque cucchiai di acqua molto fredda e un pizzico di sale; impastare e lavorare per bene. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e farlo riposare per circa mezz'ora in frigorifero.
  • Privare i funghi della parte dura, lavarli sotto l'acqua corrente, asciugarli e tritarli; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. In un pentolino fare appassire la cipolla con il burro; unirvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, finchè sarà dorata da tutte le parti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungere i funghi e farli rosolare per 2 minuti. Insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per altri cinque minuti. In una tazzina sbattere l'uovo con una forchetta. Versare il composto di carne in una ciotola, unirvi un cucchiaio di uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.
  • Mescolare finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Nel frattempo, stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi di dieci centimetri di diametro usando la rotella dentellata. Mettere un cucchiaino del composto al centro di ognuno e pennellare il bordo con l'uovo sbattuto.
  • Ripiegare la pasta formando delle mezzelune e premere per bene con le dita i bordi per farla aderire. Punzecchiare la parte superiore dei calzoni con una forchetta e adagiarli sopra una teglia unta d'olio. Pennellarli con l'uovo rimasto e farli cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti.
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