Il Pan Di Spagna non ha bisogno di una presentazione infatti e` considerato il principe della pasticceria. Nonostante il nome, questo dolce ha origini italiane infatti il cuoco che lo invento` si chiamava Giovan Battista Cabona. Cabona presento` questa sua nuova invenzione nel 1700 a Madrid durante un pranzo reale. Hai nobili piacque tantissimo questo dolce sofficissimo e quindi gli diedero il nome di "pate genoise". Con il passare del tempo dalla ricetta originale si creo` un altra ricetta piu` semplice che divenne famosa come Pan Di Spagna. La principale differenza tra questi due dolci la troviamo nel metodo di preparazione e non nell uso di ingredienti differenti infatti nella pate genoise viene preparata a caldo (mescolando gli ingredienti a bagnomaria) mentre il pds viene preparato a freddo.
La ricetta
Quantita` 500 gr
- Farina 00 150 gr
- Uova 5
- Zucchero 150 g
- Sale 2g
- Aromi q.b
Il procedimento
Mettere le uova, lo zucchero il sale e gli aromi in una bastardella e montarli con un frullino elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e denso che, scendendo lla frusta "scrive" il restante impasto. Incorporare con un leccapentole la farina setacciata con movimento dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare la massa. Versare l'impasto ottenuto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
I segreti
- La farina va versata a pioggia e incorporata delicatamente con un movimento dall'alto in basso e mai circolare per evitare che la massa spumosa si smonti.
- Non essendo presente nell'impasto alcun agente lievitante' non si deve aprire il forno fino a cottura terminata perche` l'aria fredda potrebbe causare una perdita di volume del Pan Di Spagna.
-Le uova devono essere usate sempre a temperatura ambiente: questo per far in modo che raggiungano il massimo volume mentre le montiamo.
- Usare il lievito rischia di neutralizzare il sapore degli ingredienti e durante la cottura il Pan Di spagna potrebbe non avere una forma del tutto regolare.
- Possiamo conservare il pds coperto con pellicola trasparente o in frigo sempre coperto per 1 o 2 giorni. Oppure possiamo congelarlo.
Perfetto ora che sapete i segreti per un perfetto Pan Di Spagna non resta che prepararlo e gustarlo (:
