Uno dei risotti tradizionali della Sicilia, se non il più caratteristico, è proprio il riso alla siciliana. Si tratta di un primo piatto dal gusto ricco e rustico che permette di portare in tavola il sapore della Sicilia in una interessante variante. In questa preparazione si ritrova tutto il sapore genuino e autentico della Sicilia: la sapidità delle acciughe, i profumi dei pomodori maturi e il gusto inconfondibile delle olive nere. Nonostante il ritmo di vita sempre più frenetico a cui siamo sottoposti giorno dopo giorno, staccare la spina e godersi un piatto semplice e gustoso come questo con i nostri cari, è un piacere irrinunciabile.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. riso integrale
- succo di 3 limoni
- 1 cipolla
- 1 acciuga sotto sale
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 3 pomodori maturi
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 50 gr. di olive nere denocciolate
- olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b
Preparazione
Per preparare la ricetta del riso alla siciliana, iniziate portando una pentola con acqua leggermente salata ad ebollizione e lessate il riso (dopo averlo risciacquato). Perchè questo avvenga ci vorrà circa 1h; nel frattempo, dunque, spremete i limoni e mettete il succo da parte; sciacquate bene l'acciuga e togliete le lische se necessario.
Tritate la cipolla e fatela appassire con un poco d'acqua; successivamente unite l'aceto. Aggiungete l'acciuga e fatela sciogliere.
Infine aggiungete in padella il succo di limone e la senape. Otterrete una specie di salsa; filtratela con un colino a maglie fine e mettetela da parte per dopo.
Quando il riso sarà pronto, scolatelo e conditelo con la salsa precedentemente messa da parte, aggiungendo a questo punto sale e il pepe q.b. Intanto che il riso raffredda, tagliate i pomodorini a cubetti e saltateli in padella con la maggiorana per circa 10'.
Aggiungete dunque le olive, un poco d'olio e unite il tutto al riso subito prima di portarlo in tavola.
Salute e nutrizione: mantiene giovani
Questo piatto, data la combinazione dell'acido ascorbico (vitamina C) contenuto nel succo di limone con il licopene apportato dal pomodoro, i flavonoidi delle cipolle e i grassi insaturi di cui è ricco l'olio extravergine di oliva, risulta anche molto interessante dal punto di vista di una corretta e varia alimentazione.
Questo mix di componenti agisce direttamente sullo smaltimento di ossidanti e radicali liberi, riducendo lo stress ossidativo cellulare e migliorando la salute dell'organismo, mantenendolo più giovane.
