Conosciute da tutti, le tartellette sono sicuramente uno tra i pasticcini più apprezzati nelle pasticcerie. Un croccante vasetto di dorata pasta frolla contiene una delicata crema pasticcera alla vaniglia, e per finire, il lampone con il suo sapore acidulo rende tutto perfetto. In alternativa ai lamponi potete benissimo usare altri frutti come pesche, albicocche, frutti di bosco, ma potete anche lasciarle semplici alla crema. Ecco quindi una ricetta per preparare deliziose tartellette ai lamponi.
Ingredienti: per la pasta frolla Milano
- 200 gr di burro
- 120 gr di zucchero a velo
- 30 gr di miele di acacia
- 3 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di sale
- bacca di vaniglia o vanillina
- 330 gr di farina 00
per la crema pasticcera
- 350 ml di latte intero
- 120 gr di zucchero
- mezza bacca di vaniglia
- scorza di limone
- 5 tuorli d'uovo
- 25 gr di amido di mais
Lamponi q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate la pasta frolla. Iniziate miscelando il burro a temperatura ambiente (potete lasciarlo fuori dal frigo un'ora prima oppure scaldarlo una ventina di secondi in microonde: deve essere morbido ma non fuso) con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia (o la vanillina). Successivamente aggiungete i tuorli d'uovo, il miele ed il pizzico di sale. Infine, quando avrete amalgamato il composto aggiungete la farina tutta insieme e mescolate fino ad ottenere un panetto. (non lavorate eccessivamente l'impasto per non scaldarlo troppo). Avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e fate riposare un'ora in frigo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
In un pentolino scaldate il latte con gli aromi (con la bacca di vaniglia incisa e con la scorza di limone grattugiata oppure tagliata finemente) senza far raggiungere il bollore. Mentre il latte si scalda miscelate i tuorli d'uovo con lo zucchero, il pizzico di sale ed quando il composto sarà omogeneo aggiungete anche l'amido di mais. Quando il latte sfiora il bollore filtratelo ed aggiungetelo al composto di uova. Riponete la miscela sul fuoco e fate cuocere per 3 minuti mescolandolo spesso (dal momento che bolle contate 2 minuti). La crema è pronta e deve raffreddare. Quando la pasta frolla avrà riposato stendetela ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestite i pirottini per tartellette.
Con una forchetta fate dei fori alla base per non far gonfiare durante la cottura. Cuocete per 10 minuti a 180 gradi. Quando le basi di pasta frolla saranno raffreddate farcitele con la crema pasticcera e per finire aggiungete i lamponi come tocco finale.
Il gioco è fatto, non vi resta che gustarvi le vostre gustosissime tartellette!
