Il casatiello è un lievitato da forno tipico della tradizione napoletana. Soffice e prelibato, questo preparato diventa una ricetta adatta per festeggiare la ricorrenza pasquale. Un fragrante impasto, delizioso al palato e morbido come il pane, è arricchito da un ripieno di salumi e formaggi, che insaporiscono ancor più questo rustico. Da preparare a Pasqua, ma anche durante tutto l'anno, il casatiello conquisterà grandi e piccini.
Lista degli ingredienti per il casatiello:
- 650 grammi di farina tipo 00
- 25 grammi di strutto
- 375 grammi di acqua
- 10 grammi di lievito di birra fresco
- pepe nero q.b.
- 15 grammi di sale fino
- 25 grammi di olio extravergine di oliva
Per il ripieno occorrono:
- 150 grammi di pecorino
- 150 grammi di salame napoletano
- 4 uova (per decorare)
Le dosi consigliate sono per circa 12 porzioni.
Preparazione del casatiello napoletano
Per prima cosa versare il lievito di birra fresco in una tazzina d'acqua tiepida, sciogliendolo a dovere. Versare il liquido nella tazza di una planetaria, quindi unire l'olio e lo strutto, mischiando il tutto a velocità bassa. Introdurre anche metà dose di farina, servendosi di un cucchiaio e iniziare a miscelare a velocità bassa. Salare e amalgamare fino a ottenere una pastella liscia ed elastica. Introdurre la restante parte di farina e continuare a miscelare il composto, stavolta a velocità media.
Il tutto andrà mischiato per circa 10 minuti e l'impasto dovrà risultare piuttosto morbido. Se non si possiede la planetaria, tutti gli ingredienti andranno amalgamati a mano, lavorando l'impasto sul piano da lavoro.
Prelevare il composto dalla planetaria e adagiare sulla superficie da lavoro, dando all'impasto una forma sferica.
Mentre il composto del casatiello riposa, procedere alla preparazione del ripieno. Togliere la pelle che attornia il salame, tagliare a fettine sottili, poi a striscioline e ridurre a tocchetti. Eliminare la crosta dal formaggio pecorino e tagliare a rondelle. Riprendere l'impasto, prelevare una dose, circa 80 grammi e riporla a parte perché servirà a creare le striscioline che vanno a imbrigliare le uova sul casatiello.
Introdurre i salumi e i formaggi nel restante composto, lavorando il tutto con le mani e mischiando in modo omogeneo. Aromatizzare con il pepe nero, lavorare ancora con le mani, quindi a questo punto formare un filoncino. Munirsi di uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm, imburrare e introdurre l'impasto del casatiello, sigillando le estremità con le dita. Adagiare in quattro punti precisi le uova crude, esercitando una leggera pressione sull'impasto. Lavorare l'impasto messo da parte e formare otto striscioline che andranno adagiate su ciascun uovo, formando una gabbia di due filoncini. A questo punto, coprire il rustico con uno strofinaccio e lasciare lievitare per circa un'ora. Quando il casatiello avrà raddoppiato il suo volume, i tempi potrebbero prolungarsi anche di un'altra mezz'ora, infornare in forno preriscaldato a 170° e cuocere per circa 75 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire ed ecco che il casatiello è pronto per essere servito.
