Il soufflé è una preparazione della cucina francese. Nella tradizione culinaria i soufflé possono essere sia dolci, che salati. I piccoli soufflé al Toffee possono sembrare una difficile combinazione , ma seguendo le istruzioni questo dolce delizioso può riuscire anche ad una cuoca inesperta. Si tratta di una leccornia raffinata e sontuosa da proporre per una cena importante, oppure per l'avvicinarsi di una festa comandata. Pochi ingredienti, semplici e genuini, rendono il dolce morbido e carezzevole al palato. Questa prelibatezza può essere abbinata facilmente ad un vino dal colore paglierino, delicatamente fruttato e vellutato come un Capichera classico Vermentino del 2018 oppure ad un rosso particolarmente profumato asciutto, armonico e non troppo acido come Un principe Rallo del 2019.

Di questo dolce ne esistono diverse varianti, quella più famosa è alle fragole. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più conosciuta.

Ingredienti

Quantitativi per 6 persone

Tempo di preparazione 20 minuti più il tempo per raffreddare

Tempo di cottura 25 minuti

Per il Croccante

  • olio per la teglia
  • 25 gr di mandorle sgusciate e spellate
  • 25 gr di zucchero semolato, più quello per gli stampi
  • burro

Per la salsa Tofffe

  • 15 gr di burro
  • 20 gr di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di miele scuro
  • 3 dl di latte
  • 3 grosse uova
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 25 gr di farina

Preparazione

Per prima cosa, pennellare di olio una teglia per biscotti. Preparare il croccante: mettere le mandorle e lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e far fondere a fuoco lento.

Quando lo zucchero e sciolto e comincia a caramellare versare il croccante sulla teglia. Lasciare indurire quindi tritare grossolanamente. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Inserire la placca nella parte centrale del forno. Imburrare 6 stampi da soufflé individuali e spolverizzarli di zucchero semolato. Per preparare la salsa Toffee: Mettere burro, miele e zucchero di canna in una casseruola, far fondere a fuoco lento.

Lasciare bollire per 2 minuti quindi ritirare dal fuoco. Nel frattempo portare rapidamente ad ebollizione il latte e tenerlo da parte. Montare i tuorli con metà dello zucchero finché saranno soffici e spumosi. Incorporarvi la farina setacciata e poco alla volta il latte caldo. Versare la crema nella casseruola del latte e fare bollire per 2 minuti, mescolando.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere quindi la salsa toffee. Montare gli albumi a neve ben ferma unendo alla fine lo zucchero rimasto. Incorporare delicatamente gli albumi al composto precedente. Versare il composto nei 6 stampini, distribuire il croccante sulla superficie e disporre i soufflès sulla placca da forno. Cuocerli per 10 - 12 minuti e servirli appena sfornati.

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