Il soufflé è una preparazione della cucina francese. Nella tradizione culinaria i soufflé possono essere sia dolci, che salati. I piccoli soufflé al Toffee possono sembrare una difficile combinazione , ma seguendo le istruzioni questo dolce delizioso può riuscire anche ad una cuoca inesperta. Si tratta di una leccornia raffinata e sontuosa da proporre per una cena importante, oppure per l'avvicinarsi di una festa comandata. Pochi ingredienti, semplici e genuini, rendono il dolce morbido e carezzevole al palato. Questa prelibatezza può essere abbinata facilmente ad un vino dal colore paglierino, delicatamente fruttato e vellutato come un Capichera classico Vermentino del 2018 oppure ad un rosso particolarmente profumato asciutto, armonico e non troppo acido come Un principe Rallo del 2019.
Di questo dolce ne esistono diverse varianti, quella più famosa è alle fragole. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più conosciuta.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti più il tempo per raffreddare
Tempo di cottura 25 minuti
Per il Croccante
- olio per la teglia
- 25 gr di mandorle sgusciate e spellate
- 25 gr di zucchero semolato, più quello per gli stampi
- burro
Per la salsa Tofffe
- 15 gr di burro
- 20 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele scuro
- 3 dl di latte
- 3 grosse uova
- 50 gr di zucchero semolato
- 25 gr di farina
Preparazione
Per prima cosa, pennellare di olio una teglia per biscotti. Preparare il croccante: mettere le mandorle e lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e far fondere a fuoco lento.
Quando lo zucchero e sciolto e comincia a caramellare versare il croccante sulla teglia. Lasciare indurire quindi tritare grossolanamente. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Inserire la placca nella parte centrale del forno. Imburrare 6 stampi da soufflé individuali e spolverizzarli di zucchero semolato. Per preparare la salsa Toffee: Mettere burro, miele e zucchero di canna in una casseruola, far fondere a fuoco lento.
Lasciare bollire per 2 minuti quindi ritirare dal fuoco. Nel frattempo portare rapidamente ad ebollizione il latte e tenerlo da parte. Montare i tuorli con metà dello zucchero finché saranno soffici e spumosi. Incorporarvi la farina setacciata e poco alla volta il latte caldo. Versare la crema nella casseruola del latte e fare bollire per 2 minuti, mescolando.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere quindi la salsa toffee. Montare gli albumi a neve ben ferma unendo alla fine lo zucchero rimasto. Incorporare delicatamente gli albumi al composto precedente. Versare il composto nei 6 stampini, distribuire il croccante sulla superficie e disporre i soufflès sulla placca da forno. Cuocerli per 10 - 12 minuti e servirli appena sfornati.
