A chi non piace la classica torta di mele? Un dolce tipicamente autunnale, ma che si presta bene anche ai periodi più freddi della stagione invernale, magari grazie a una spolverata di cannella o a un pizzico di noce moscata.
Negli Stati Uniti d'America esiste però una versione ancora più golosa: l' American Apple Pie. Si tratta di un dolce goloso aromatizzato da note asprognole date dal limone, dalla noce moscata o cannella. Non è una torta particolarmente complessa; tuttavia il tipico guscio esterno con la quale la tradizione vuole si ricopra il dolce, può risultare un po' laborioso nella preparazione e nella sua stesura sullo stesso.
Di seguito proponiamo una versione che fonde insieme le due tradizioni culinarie - quella italiana e quella americana - e dà vita ad una Apple Pie "furba", cioè semplificata. Una torta dall'aspetto elaborato, ma pronta a farsi anche all'ultimo minuto.
Ingredienti
- 450 g. di mele (se volete un gusto ancora più ricercato, vi consiglio le mele annurche)
- 15 g. di burro, o margarina, o un cucchiaio di acqua
- 30 g. di succo di limone
- una presa abbondante di zucchero o un cucchiaino abbondante di miele
- 150 g. di latte tiepido
- 20 g. di succo di limone
- stampo a cerniera da 18-20 cm di diametro
- 2 uova a temperatura ambiente
- 150 g. di zucchero
- 80 g. di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- cannella
- noce moscata
- vaniglia o vanillina (mezza bustina)
- 270 g. di farina '00
Procedimento
Come prima cosa pulire le mele e tagliarle a fettine di circa 1 cm di spessore.
Poi far sciogliere il burro o la margarina o l'acqua in una padella e aggiungere le mele. Aggiungere anche i 30 g. di succo di limone, la presa di zucchero o il cucchiaino di miele, una grattata di noce moscata e la cannella a sentimento.
Spadellare poi a fiamma dolce per 3/4 minuti (vi svelo un piccolo trucchetto: se amate il sapore del limoncello o dell'arancello, aggiungetene pure un goccio in questa fase; darà un sapore ancora più aromatizzato).
Sempre se lo gradite, potete rendere questo mix ancora più goloso aggiungendo dell'uvetta passa.
Ora procedete con la creazione del buttermilk: in un bicchiere versate il latte tiepido e i 20 g. di succo di limone. Date una mescolata e aspettate che, letteralmente, si cagli. Mettetelo da parte per dopo.
In una ciotola rompete le uova e lavoratele un po' (meglio se con fruste elettriche o planetaria).
Aggiungete poi lo zucchero e continuate a lavorare l'impasto.
Ora il segreto che fa la differenza: per ottenere una torta ancora più saporita e soffice, aggiungete un cucchiaio di marmellata (meglio se di albicocca).
Aggiungere poi l'olio a filo e continuare a lavorare. Integrare dunque il buttermilk e successivamente la vaniglia o vanillina. Aggiungere poi al composto la farina precedentemente setacciata un po' alla volta e lavorarla costantemente.
A questo punto potrete procedere mettendo una bustina di lievito per dolci, cannella a proprio piacimento e una grattata di noce moscata. Attenzione con le quantità, perchè questa spezia ha l'aroma davvero molto forte.
Una volta terminato di lavorare l'impasto, versare il tutto nello stampo in precedenza ricoperto da carta da forno.
Dunque adagiare sull'impasto le fettine di mele spadellate in modo casuale o in modo concentrico (a cerchio, dall'esterno verso l'interno, così da ottenere una sorta di rosa). Infornare nel ripiano centrale del forno per 50 minuti a 180 gradi.
