La zucca è un ortaggio tipicamente autunnale, particolarmente indicato non solo per i contorni o come condimento di primi o secondi piatti, ma anche per la preparazione di dolci. Essi sono ottimi e indicati in tutto l'autunno, da Halloween fino al periodo di Natale.
Di seguito approfondiamo tre Ricette di pasticceria dolce a base di zucca.
Crostata di zucca con cioccolato
Ingredienti:
- 500 g di pasta frolla surgelata
- 600 g di polpa di zucca
- 150 g di biscotti secchi
- 80 g di amaretti
- 70 g di cioccolato fondente
- 3/4 cucchiai di zucchero di canna
- q.b. di burro
- 5 dl di latte intero
- q.b. di cannella
Preparazione:
Nei dolci con la zucca, la ricetta della crostata con cioccolato.
Iniziate a tritare fine il cioccolato e conservatelo da parte in una ciotola. Poi, pensate alla pulizia della zucca, privatela di semi, filamenti e tagliatela a piccoli pezzetti. In una pentola, mettete i cubetti di zucca a cuocere insieme al latte, fino all’assorbimento dello stesso e miscelate bene. Poi, frullate i biscotti secchi con gli amaretti e unite due parti della purea di zucca.
A fronte di ciò, aggiungete anche gli altri ingredienti, fra cui: lo zucchero di canna, la cannella e il cioccolato tritato. Mescolate con cura il tutto e proseguite con la stesura della pasta frolla, imburrate una tortiera e ricopritela con la pasta. A questo punto, trasferite il composto di zucca nella teglia foderata di pasta e sistemate sulla base i biscotti tritati.
Poi infornate il dolce per circa 40 minuti a 180°, controllando a fine cottura che i bordi della torta siano dorati e servite.
Muffin di zucca e lavanda
Ingredienti:
- 400 g di polpa di zucca
- 350 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 160 g di zucchero a velo
- 180 ml di olio extravergine d'oliva
- 80 g di noci
- q.b. di fiori di lavanda
- 1 albume
- q.b. di sale
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- q.b. di cannella
- 1 limone
Procedimento:
Tra i dolci con la zucca, ecco la ricetta dei muffin di zucca e lavanda.
Come prima cosa, tritate la polpa di zucca fine e trasferitela in una ciotola. Da qui, aggiungete: zucchero, uova intere, farina, lievito, noci spezzettate, cannella ed un pizzico di sale. A fronte di ciò, unite l’olio extravergine d’oliva e proseguite a mescolare il tutto, per amalgamare tutti gli ingredienti.
Foderate gli stampini da muffin, mettete l’impasto nei pirottini e infornate a 180° per quasi mezz’ora.
Una volta che i muffin sono pronti, lasciateli raffreddare completamente nello stampo per alcuni minuti. Intanto, montate a neve l’albume, unite un pizzico di sale, alcune gocce di limone ed aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo. Con l’aiuto di un cucchiaio, versate la glassa sui muffin, guarnite con i fiori di lavanda e servite.
Budini di zucca con zenzero e cannella
Ingredienti:
- 60 g di zucchero di canna
- q.b. di zenzero
- 1 limone
- q.b. di cannella
- 2 uova
- q.b. di yogurt greco
- 1 stecca di cannella
- q.b. di miele d'acacia
- 400 g di polpa di zucca
- q.b. di sale
Procedimento:
Ecco la ricetta dei budini di zucca con zenzero e cannella tra i dolci con la zucca. Tagliate le scorze dei limoni e la zucca a pezzetti ed aggiungetele la stecca di cannella alla cottura a vapore.
Dopo 10 minuti, assicuratevi che i cubetti di zucca siano morbidi e lasciateli raffreddare. In seguito, trasferite il tutto in un mixer, unite lo zucchero, mezzo cucchiaio di zenzero ed uno di cannella in polvere. A parte, sbattete le uova con un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo in diversi bicchieri, poi copriteli con la carta di alluminio.
Sistemate il cestello per la cottura a vapore, in modo che riempite la casseruola con l’acqua, fino al fondo del cestello. Da qui, posizionate i bicchieri, copriteli ed attendete l’ebollizione, poi procedete alla cottura dei budini per mezz’ora. Una volta pronti, lasciateli raffreddare e poneteli in frigorifero per qualche ora. A fronte di ciò, eliminate l’alluminio dai bicchieri, completate con l’aggiunta di cannella, yogurt greco, miele e servite.
