Le bistecche con salsa al brandy sono un secondo piatto di carne di grande effetto. Esse rappresentano un modo alternativo di proporre il filetto oppure il roastbeaf in maniera succulenta e raffinata allo stesso tempo. Si tratta di una variante molto più ricercata del "solito" filetto al pepe verde, ma originale e buona allo stesso tempo.
Squisite e veloci da preparare, queste bistecche vengono servite con una gustosa salsa al brandy, che rende la carne morbida e deliziosa allo stesso tempo. Con le bistecche è bene abbinare un vino corposo e strutturato come un Montepulciano d'Abruzzo, oppure un rosso di Montalcino: essi esalteranno il gusto deciso della carne regalando al palato un gusto sensoriale non indifferente.
Di questa leccornia esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più stuzzicante e facile da preparare.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 12 minuti
- quattro bistecche di filetto da 175 grammi l'una
- Uno scalogno tritato molto fine
- Due cucchiai di burro
- Due cucchiai di olio
- Due cucchiai di brandy
- Due dl di brodo
- Due cucchiai di prezzemolo tritato
- Un cucchiaio di succo di limone
- Un pizzico di sale
- 12 grani di pepe verde
- un ciuffetto di prezzemolo per guarnire
Preparazione
Per prima cosa si devono mettere le bistecche, una alla volta, fra due fogli di polietilene e batterle delicatamente con il batticarne o il matterello, in modo che diventino sottili.
Poi si deve far appassire dolcemente lo scalogno in un cucchiaio di burro e tenerlo da parte. Mettere la fuoco due padelle per fritti e aggiungere in ciascuna un cucchiaio di olio e una noce di burro. Asciugare bene le bistecche e cuocerne due in ogni padella, senza muoverle a fiamma alta, in modo che friggano rapidamente; girarle e terminarle di cuocere.
Poi si devono disporre le bistecche su un piatto da portata caldo, versare il Brandy in una delle due padelle e infiammarlo. Aggiungere il brodo, e muovendo la padella con un movimento circolare, rimuovere il brodo per staccare il fondo di cottura. Versare il tutto nella seconda padella e rimescolare. Aggiungere alla salsa il prezzemolo, il succo di limone, lo scalogno, il sale e i grani di pepe. Poi occorre mescolare e far bollire vivacemente per ridurre e addensare la salsa. Versarla sulle bistecche e servire immediatamente. Infine guarnire con un ciuffo di prezzemolo.
