Si avvicinano le feste di natale e si cerca di portare in tavola ricette sempre nuove e sfiziose. L'originalità in questi casi è d'obbligo e molto spesso permette di spaziare con la fantasia. L'insalata di riso alla contadina è una preparazione divertente e unica nel suo genere, adatta in tutte le stagioni. L'allestimento nelle scodellìne di cipolle la rende particolarmente gradevole. Le cipolle, che sono un'ingrediente di questa leccornia rappresentano un piatto prettamente estivo , ma si possono trovare in tutte le stagioni grazie all'agricoltura intensiva, questo permette di portare in tavola antipasti davvero singolari e appetitosi.
Questa prelibatezza si può servire agli ospiti per un antipasto di verdure [VIDEO] e riso. Il vino da abbinare a questo delizioso miscuglio di sapori è certamente un bianco dai profumi floreali che punta tutto sulla freschezza e che saprà donare al palato sensazioni intense. Di questa pietanza ne esistono parecchie varianti, qui di seguito andiamo a proporre la versione più semplice.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora circa
- 4 grosse cipolle bianche
- 200 gr di riso
- 50 gr di piselli sgranati
- 50 gr di fagiolini
- 2 pomodori maturi
- 1 cuoricino di sedano bianco
- 100 gr di funghi di coltura
- 50 gr di salame
- 160 gr di carne bianca di pollo lessata
- 1 limone
- prezzemolo riccio
- olio di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa lessare le cipolle intere in acqua leggermente salata; scolarle ben cotte ma ancora in forma e lasciarle raffreddare.
Tagliare una calotta nella parte superiore delle cipolle e scavare al loro interno con un coltellino appuntito, in modo da ottenere quattro scodelle irregolari. Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare su un piatto, allargandolo bene con una forchetta. Lessare poi separatamente i piselli e i fagiolini, scolarli e lasciarli raffreddare.
Tagliare a pezzettini i fagiolini, il sedano, il salame e il pollo. Sbucciare i pomodori e affettarli. Pulire i funghi, affettarli e farli rosolare nell'olio. Riunire in una terrina tutti gli ingredienti. I funghi andranno conditi a parte con l'olio, il succo del limone, sale e un pizzico di pepe. Riempire con l'insalata preparata le scodellina di cipolle, disporle su un piatto da portata e decorare il piatto con le fettine di funghi e il prezzemolo riccio. Servire ben freddo.
