Gli antipasti misti di verdure sono ideali per stuzzicare l'appetito in attesa di un pasto importante: questo ricco e coloratissimo vassoio di verdure assolve perfettamente a questo scopo.
Si tratta di una specialità tipicamente mediterranea data la particolarità degli ingredienti, che farà fare bella figura con i commensali, in particolare con i vegetariani.
A questa leccornia può essere abbinato un vino leggero, dal sapore delicato ma anche uno più strutturato come per esempio: l'Alta Langa, spumante rosato, oppure un Monferrato Chiaretto. Essi esalteranno alla perfezione il gusto delle verdure conferendo al palato freschezza e gusto.
Di seguito andiamo a proporre la versione più facile da eseguire.
Gli ingredienti
Quantitativi per 4-6 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 6-8 minuti
- 250 grammi di carote grattugiate
- sei cucchiai di olio di oliva
- due cucchiai di succo di limone
- due cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- un spicchio di aglio schiacciato
- sale e pepe macinato
- un peperone verde
- un peperone rosso
- un pomodoro carnoso tagliato a spicchi sottili
- un cucchiaio di basilico fresco tritato
- 100 grammi di funghi champignons pelati
- due cucchiai di capperi
- 50 grammi di olive snocciolate
- 400 grammi di cuori di carciofo in scatola scolati
- foglie di basilico per guarnire
Preparazione
Per prima cosa occorre far sbianchire le carote in acqua bollente per 45 secondi, poi si deve scolarle e metterle in una ciotola.
Aggiungere due cucchiaini di olio e un cucchiaio di succo di limone, cospargere con il prezzemolo e con metà aglio. Salare, pepare e mescolare.
Disporre le carote così preparate al centro di un vassoio ovale o rettangolare. Tagliare a metà i peperoni e privarli dei semi, tagliarli poi a striscione. Accendere il grill e arrostire i peperoni per 5-7 minuti, in modo che diventino appassiti e morbidi.
Disporli ai lati delle carote. Mettere gli spicchi di pomodoro tutt'attorno ai lati del vassoio, cospargerli con il basilico tritato e condire con sale e pepe e due cucchiai di olio evo.
Tagliare gli champignons a fettine sottili e metterli in una ciotola. Versarvi sopra due cucchiai di olio e un cucchiaio di succo di limone.
Unire l'aglio rimasto e i capperi. Salare e pepare a piacere. Mescolarli bene e disporli in un vassoio. Poi sistemare le olive e i cuori di carciofo e guarnire con foglie di basilico. A questo punto è possibile servire in tavola.
