L'agnello è un tipo carne, che per tradizione in Italia si prepara prevalentemente in occasione delle festività pasquali. Non è un tipo di carne semplice da cucinare e occorrono sempre varie accortezze per prepararla nel miglior modo possibile. Le ricette tipiche della tradizione italiana sono varie.
I medaglioni di agnello in salsa deliziosa sono una variante che permette di servire questo tipo di carne con una salsa di pomodoro alla menta e con delle verdure cotte. Gli ortaggi, infatti, ammorbidiscono la consistenza della carne, rendendola ancora più tenera e succulenta.
Può essere ideale degustare questa vivanda con un vino intenso rosso, di media struttura come ad esempio un Brunello di Montalcino, oppure con un Montefalco rosso. L'odore fruttato dei tannini morbidi di questi elisir addolciranno il retrogusto un po' amarognolo della carne, conferendo dolcezza e morbidezza al palato.
Di questa leccornia esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più sfiziosa e invitante.
Ingredienti
Quantità per sei persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
- Due melanzane medie
- 450 gr di pomodoro
- 3 dl di brodo
- 230 gr di cipolle a fettine
- 175 gr di funghi a fettine
- 4 cucchiai di olio
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 4 rametti di mentuccia fresca
- sale e pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 18 medaglioni piccoli di agnello
- foglie di menta per guarnire
Preparazione: il procedimento
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 200 gradi circa e cuocervi le melanzane finché non saranno morbide (per 15 - 20 minuti circa), vanno anche svuotate della polpa, che andrà poi tritata.
Si devono pelare poi i pomodori, privarli dei semi e tritarli (non troppo fini), mescolarne una metà con la polpa delle melanzane una casseruola, unire il brodo e cuocere fino ad addensare la salsa.
In metà dell'olio occorre friggere prima le cipolle e poi i funghi. Aggiungere l'aglio e friggere ancora per un minuto. Occorre unire poi tutto al composto di melanzane e pomodoro, insieme con la mentuccia fresca tritata, il sale, il pepe e il passato di pomodori.
Versare l'olio rimasto in una larga padella, per friggere e farvi rosolare immediatamente i medaglioni di agnello. Trasferirli poi in una pirofila e aggiungere la salsa. Mettere il coperchio e far sobbollire la carne di agnello con la salsa per 10 minuti.
Disporre su di un piatto da portata e guarnire con la metà di pomodori tritati tenuti a parte con la menta. È consigliabile di consumare caldo.
