Le frittelle di patate e zucca alla moda nobile sono uno sfizioso piatto autunnale adatto ad un antipasto oppure ad una cena informale. Nelle corti Siciliane del 1500 la zucca era utilizzata in mille modi. All'interno delle soffitte venivano conservate le " cocuzze" raccolte durante l'autunno e consumate tutto l'anno. Era basilare tenerle in un luogo fresco e asciutto assieme agli altri prodotti stagionali della terra. In botanica la zucca è considerata un frutto ma in cucina spesso viene utilizzata come ortaggio. La Sicilia possiede ben 15 varietà di zucche coltivabili, il clima mite, mediterraneo arieggiato permette lo sviluppo rigoglioso di questa magica pianta acclamata anche dalla pasticceria isolana.
Con le zucchine chiamate" centenarie"ad esempio adorniamo i nostri dolci conferendogli armonia di gusto. Questa particolare ricetta a base di patate e zucca rossa è indicata per rendere onore alla festa di Ogni Santi o la commemorazione dei defunti, tradizionalmente sentite ogni anno i primi giorni di Novembre. Una golosità semplice a base di patate, zucca e mozzarella. Ottima da abbinare alle bollicine di un Francia corta spumante Brut. Le note prettamente tanniche di questo magico elisir esalteranno il gusto della zucca conferendo alla portata una presentazione incredibile. Buon Appetito!
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 45 minuti circa
- 500 grammi di zucca rossa
- 4 patate a pasta gialla magari del tipo vecchio
- 1 uovo intero
- basilico fresco spezzettato
- farina 00
- sale
- pepe nero
- 150 grammi di mozzarella fior di latte
- 30 grammi di pecorino ragusano stagionato grattugiato
- abbondante olio per frittura
- Salsa di accompagnamento facoltativa possibilmente allo yogurt greco
Preparazione
Per prima cosa pulire le patate e togliere la terra residua, poi prendere un'abbondante pentola e mettere a bollire le patate in acqua con la buccia finche' non saranno ben morbide .
Appena ultimata la cottura farle raffreddare leggermente pelarle schiacciarle e tenerle da parte. Lavare la zucca e porzionarla lasciando la buccia quasi intera. Passare la zucca in forno a 180 gradi per circa 40 minuti in modalità statica oppure 20 minuti in modalità ventilata. Deve essere morbida ma non nera. Fare raffreddare la zucca ed estrarla dalla buccia riducendola in purea. Unire la zucca alle patate aggiungendo il pecorino, il sale, il pepe, l'uovo, la farina, il basilico spezzettato. Non abbondare con il sale il pecorino potrebbe già conferire abbastanza sapidità. Fare riposare il composto per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti piccoli. Trascorsa la mezz'ora preparare una padella con abbondante olio per friggere e una ciotola di farina.
Comporre le frittelle con le mani inserendone all'interno uno o più cubetti di mozzarella. Dare la forma tonda alle frittelle passarle nella farina e friggerle finché non saranno dorate. Servirle ben calde.
