La gelatina è un prodotto alimentare ottenuto per estrazione in soluzione acquosa a caldo dai tessuti connettivi animali tramite idrolisi, essa è utilizzata nell'industria alimentare per aumentare la consistenza e la viscosità di diversi alimenti, oppure per ricoprirli. In genere è adoperata per la realizzazione di dolci, ma è sempre più comune trovarla anche salata. Si tratta di un alimento privo di grassi e perciò è associato a diversi regimi dietetici ipocalorici, può essere facilmente conservata anche a temperatura ambiente.
La gelatina di rosmarino è un dolce semplice e facile da preparare e veramente innovativo.
Si realizza con pochi ingredienti semplici, ma è molto scenografico e genuino. Può essere servita alla fine di un pasto sontuoso. Una gelatina ben soda si ottiene usando qualsiasi tipo di frutta acidula: delle mele selvatiche vanno ad esempio benissimo in questo caso.
Con un dessert così speziato l'abbinamento con un vino non è sempre del tutto scontato, ma un buon prosecco bianco dolce dei Fratelli Gancia potrebbe esaltarne le note particolarmente fruttate. Di questa ricetta esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Dose per un kg e mezzo di gelatina
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 1 ora
- 2,3 kg di mele acidule, meglio se selvatiche
- quattro cucchiai di foglie di rosmarino fresche
- zucchero quanto basta
- qualche goccia di colorante alimentare verde
- tre piccoli rametti di rosmarino fresco
Preparazione
Per prima cosa è necessario tagliare le mele e metterle in una capace casseruola, coperte per metà d'acqua.
Aggiungere le foglie di rosmarino e far cuocere, mescolando ogni tanto, finché la frutta sarà morbida. Far raffreddare le mele e poi versare il tutto in una sacca da gelatina posta su una ciotola e lasciar filtrare il succo per tutta la notte.
Misurare il succo e metterlo in un tegame, unendo 450 grammi di zucchero per ogni 600 grammi di liquido.
A fiamma bassa si deve far sciogliere lo zucchero, mescolando e poi far bollire fino al punto di gelificazione. Togliere dal fuoco, aggiungere alcune gocce di colorante alimentare e mescolare. Inserire nei vasetti di vetro un rametto di rosmarino, riempirli con la gelatina calda e chiuderli subito con i relativi coperchi.
Vanno poi posti in un luogo fresco e asciutto per qualche ora. Quando saranno ben freddi, sarà il momento di portare tutto in tavola.