I primi piatti sono da sempre una pietanza fondamentale nella gastronomia italiana. A tal proposito di seguito approfondiremo una ricetta per cucinare un piatto sfizioso e adatto per tutte le occasioni, con due semplici ingredienti, si tratta dei fusilli con crema di zucchine e guanciale rosolato.
Ingredienti
Quantità per 4 persone:
- Due zucchine di media grandezza
- Quattro strisce di guanciale
- 300 gr di fusilli
- Olio q.b,
- Mezza cipolla
Procedimento
Per prima cosa è necessario mettere a bollire una pentola d'acqua a fuoco medio. Poi iniziamo a tagliare le zucchine, rimuovendo le estremità, le incidiamo verticalmente, procurandoci due metà, dopo di che le tagliamo finemente, così da ottenere delle mezzelune.
Intanto prepariamo una padella con olio e cipolla tritata finemente e lasciamo rosolare fino a che la cipolla non diventa leggermente dorata, a quel punto aggiungiamo le zucchine. Facciamo rosolare per qualche minuto, stando attenti a girarle spesso, così da non farle attaccare sul fondo. Dopo aggiungiamo l'acqua di cottura della pasta fino a ricoprire parzialmente le zucchine, le copriamo e lasciamo andare a fiamma lenta. A questo punto è il momento di buttare la pasta in acqua, dopo averla salata.
Iniziamo poi a tagliare il guanciale, ricavandone dei cubetti non troppo spessi e li mettiamo in padella senza olio, così che lui stesso con il calore rilascerà il grasso che servirà a rosolarlo.
Per le zucchine, intorno a metà cottura aggiungiamo, oltre al sale e pepe, anche un po' di peperoncino o di paprika dolce.
Mescoliamo bene il tutto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e aspettiamo che si ammorbidiscano.
Nel mentre il guanciale si sarà rosolato, a quel punto lo togliamo dall'olio e lo adagiamo su della carta assorbente, l'olio non lo buttiamo servirà poi nella mantecatura della pasta. A fine cottura delle zucchine le dividiamo: una parte sarà frullata e l'altra lasciata intera.
Fatto questo, ci mettiamo da parte in un recipiente un po' di acqua di cottura e scoliamo la pasta due minuti prima del termine, la trasferiamo nell'olio del guanciale e facciamo mantecare aggiungendo il composto cremoso delle zucchine frullate e quelle intere.
Riguardo all' impiattamento: con un mestolo concavo prendiamo la pasta e la serviamo su di un piatto piano e sopra vi aggiungiamo il guanciale croccante.
Per chi lo gradisce è possibile aggiungere o della ricotta salta grattugiata o ancora meglio della stracciatella fresca.
