Il tempeh ha origini indonesiane, si prepara con la soia e ha lo stesso contenuto proteico della carne, tanto da venir chiamato anche "carne di soia". Si rivela quindi un valido alleato per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano.
Di seguito approfondiamo due ricette: il tempeh con tagliolini in salsa verde e il tempeh fritto alla balinese.
Tempeh con tagliolini in salsa verde
Per realizzare questo piatto occorre preparare una salsa verde, la quale servirà anche il tamari, che è una salsa di soia giapponese.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g. di tempeh
- 120 g. di tagliolini o fettuccine
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di coriandolo
- 1 peperoncino piccante
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di tamari
- 1/2 mestolo di brodo vegetale
- 1 mazzetto di rucola
- 4 scalogni
- olio evo q. b
- sale q. b
- erbette fresche q. b
Preparazione:
Frulliamo prezzemolo, coriandolo, aglio, peperoncino, brodo e quattro cucchiai d'olio fino a ottenere una salsa verde a cui andremo ad aggiungere il sale e il tamari.
Tagliamo a fette il tempeh e facciamolo cuocere a vapore per 10 minuti, poi mettiamolo a marinare per un'ora con 1/3 della salsa ottenuta e il tamari, dopodiché facciamo tostare in padella.
Ora prepariamo i tagliolini e, quando sono quasi pronti, mettiamo la rucola direttamente nell'acqua di cottura.
Facciamo rosolare in olio bollente gli scalogni tagliati a fettine, saliamoli e aggiungiamo i tagliolini scolati con la rucola.
Serviamo il tempeh con i tagliolini, la salsa rimanente e qualche erbetta fresca.
Tempeh fritto alla balinese
Questo piatto prevede la preparazione del sambal. Tale salsa dal sapore deciso è necessaria per la ricetta come accompagnamento per il tempeh.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g. di tempeh
- Un mestolo di brodo vegetale
- 150 g. di riso
- olio di semi q. b
- sale q. b
- pepe q. b
Per il sambal:
- 4 spicchi d'aglio
- 2 o 3 scalogni
- peperoncini piccanti q. b
- 6 pomodori
- Un cucchiaino di zucchero
- olio evo q. b
- sale q. b
Procedura:
Tagliamo il tempeh a bastoncini che faremo marinare in un piatto con il brodo, il sale e il pepe per una ventina di minuti.
Ora passiamo alla preparazione del sambal: immergiamo i pomodori per una trentina di secondi in acqua bollente e poi tagliamoli a pezzetti. Facciamo scaldare tre cucchiai di olio d'oliva in un tegame; mettiamo gli scalogni tritati, l'aglio, lo zucchero, due prese di sale e i peperoncini. Lasciamo cuocere 10 minuti in pentola semicoperta fino a ottenere la salsa.
Portiamo il riso a bollitura e mettiamo a friggere il tempeh fino quando appare dorato e croccante.
A questo punto possiamo servire il tempeh in un piatto con il riso, il sambal e un'insalatina a piacere (per esempio di basilico, finocchio e peperoncino a fettine).
