La ciorba turca è una zuppa acida e saporita diffusa in tutta la Turchia e nei paesi limitrofi, come la Romania e la Bulgaria. Questa zuppa viene spesso preparata dai protagonisti della soap Terra amara, ma prepararla in casa è davvero molto semplice: perché non provare a realizzare questa ricetta anche in Italia?
Una delle caratteristiche principali di questa pietanza è l'acidità data dall'utilizzo di ingredienti come il limone, il borsch (una bevanda acida a base di barbabietola fermentata) o il siero di latte acido. Solitamente viene preparata con carne, verdure e spezie.
Ingredienti:
- 500 g di manzo o agnello (preferibilmente con osso)
- 2 litri di acqua
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 2 pomodori
- 1 patata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 1 tazza di yogurt greco
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- sale
- succo di limone
Procedimento
Per prima cosa preparate il brodo di carne. In una pentola capiente mettete la carne (con osso se possibile) e coprite con 2 litri di acqua fredda. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 ora e mezza, schiumando di tanto in tanto. Aggiungete le foglie di alloro e un pizzico di sale. Mentre la carne cuoce, lavate e tagliate a cubetti le carote, la cipolla, il peperone e i pomodori.
Tagliate anche la patata a cubetti e aggiungetela al brodo di carne circa 30 minuti prima della fine della cottura. In una ciotola mescolate il concentrato di pomodoro con la paprika, il pepe nero e un pizzico di sale. Aggiungete 1 tazza di acqua calda e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto di pomodoro e spezie alla zuppa, e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.
Successivamente preparate la "crema acida": in una ciotola sbattete le uova con lo yogurt e la farina, fino a ottenere una crema omogenea. Quando la zuppa sarà pronta, togliete la carne dalla pentola e sfilacciatela con le mani. Rimettete la carne nella pentola e versate la crema acida a filo, mescolando delicatamente. Infine spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone, regolando di sale e pepe se necessario.
Accompagnata la vostra ciorba turca con del pane e qualche foglia di menta per dare un tocco di freschezza.
Varianti
La ciorba è un piatto molto versatile, che può essere preparato a seconda dei gusti personali e delle tradizioni culinarie locali. A tal proposito di seguito vi mostreremo qualche variante.
- Di verdure: per questa variante le verdure vengono cotte insieme alle spezie e ai condimenti per creare un brodo ricco e saporito. Le verdure usate possono variare a seconda della stagione e della disponibilità, ma le carote, i pomodori, le patate e i fagioli sono tra i più comuni.
- Di pollo: in questa variante la carne di pollo viene cotta insieme alle verdure e alle spezie per creare un brodo saporito. In alcuni casi si aggiungono anche uova sbattute per rendere il piatto più cremoso.
